陈 懿 ，潘文杰 ，陈 伟 ，李章海

（1.贵州省烟草科学研究所，贵州 贵阳 550081；

2.中国科学技术大学烟草与健康研究中心，安徽 合肥 230051）

烟草质体色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素（胡萝卜素和叶黄素）[1]，其总量和组成随烟草类型、品种、生长阶段、加工处理方法的不同而不同[2]。质体色素降解物是烟叶重要的致香物质，降解物的种类和含量与烟叶的香气质和香气量密切相关[3]。在烟叶总挥发性香气成分中，类胡萝卜素类降解产物的含量仅次于叶绿素降解产物（占8%～12%），类胡萝卜素降解产生的香味物质阈值相对较低、刺激性较小，香气质较好，对烟叶香气贡献率大，是影响烟叶香气质和量的重要组分[4-5]。据史宏志等[6]研究，烟草腺毛的分泌物多为双萜烯类及碳水化合物，其双萜烯类化合物或为西柏烷类，或为赖百当类，或二者都有。西柏类双萜烯作为重要的致香前体物在烟叶成熟和调制过程中发生生化降解形成大量醛类、酮类、醇类致香物质等[7]。于建军等[8-10]对不同产地烤烟主要中性潜香物质成分与评吸香气质、香气量和评吸总分的关系研究表明，对评吸结果影响较大的是胡萝卜素降解产物和棕色化反应产物类。新植二烯、腺毛分泌物以及质体色素降解物是初烤烟叶重要的致香组成部分，有关报道很多，但未见初烤烟叶表面提取物、质体色素含量与其香吃味关系的定量研究。试验拟通过相关分析和通径分析研究初烤烟叶表面提取物及质体色素含量与其香气质、香气量、吃味的关系，以期为烟叶致香物质的研究提供部分理论依据。……