初国超，郑先哲，张文浩，丁凝冶，刘成海

（东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030）

食品加工过程中的微生物含量检测是保证食品安全，控制食品质量的重要环节。现阶段，我国的主要仪器检测是在食品生产完成后，在实验室内进行，如出现质量问题，则此批产品就无法再利用，检测结果严重滞后于生产，一旦出现问题，将会造成极大的浪费。产品生产过程的控制难度较大，同一产品不同批次的品质、风味差异较大，难以实现标准化[1]。对于发酵食品来说，发酵液中常存在对酶干扰的物质[2]。并且多数不是清澈透明的,常规的光谱方法不适于测定发酵液中的物质，但生物传感器对这些情况有较好的适应性，并且应用很广泛。Rasooly使用SPR生物传感器快速检测出了食物中葡萄球菌肠毒素B（SEB）的浓度[3]。Naimushin等运用微型集成式双通道SPR传感器能直接检测低于纳摩尔水平的SEB蛋白毒素[4]。Van等利用SPR技术检测食品中毒枝菌素的含量[5]。Gertie等利用SPR生物传感器检测沙门氏菌B、D、E，此法成功的在1×107cfu·mL-1样品中检出沙门氏菌53个[6]。向四海等研究了使用表面等离子体谐振SPR-2000生化分析仪检测金黄色葡萄球菌肠毒素B（SEB）与羊单克隆抗体IgG的免疫吸附反应[7]。葛晶等根据大肠杆菌抗体的免疫吸附反应，使用SPR生物传感器快速检测大肠杆菌E.coli O157∶H7，采用亲和素-生物素系统放大检测的响应信号，并引入复合抗体作为二次抗体，使该传感器对大肠杆菌的检测限由106cfu·mL-1下降到105cfu·mL-1[8]。

表面等离子共振生物传感器（Surface plasmon resonance，SPR）依据表面等离……