吴 瑕，邵 辉，王 鑫，张兰威

（1.东北农业大学成栋学院，哈尔滨 150030；2.黑龙江龙丹乳业有限公司，哈尔滨 150046；3.哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院，哈尔滨 150001）

抗生素在畜牧业的广泛应用，不可避免地造成牛乳中的抗生素残留。具有β-内酰胺环的抗生素如青霉素G、阿莫西林、氨苄青霉素等在奶牛养殖业中常用于治疗奶牛乳房炎，由于其廉价和广谱的抗菌性而被大量且频繁地超剂量使用，因此导致了牛乳中高浓度的β-内酰胺类抗生素残留。牛乳中抗生素残留的原因主要是非治疗目的用药、治疗目的用药和非法人为掺杂[1]。

对抗生素有过敏体制的人服用抗生素残留的牛乳后，会发生过敏反应如皮疹、过敏性休克等[2]。李银生曾报道，英国一对青霉素高度敏感的病人，使用含约10 IU·mL-1的青霉素的商品牛乳后，发生了变态反应[3]。长期饮用则会抑制人体肠道中敏感菌群的生长，并会导致人体对抗生素产生耐药性，给临床治疗带来不可估量的麻烦[4]。从乳品加工的角度看，原料乳中抗生素残留严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成[4-6]。因此，牛乳中的β-内酰胺类抗生素残留一直是各国政府和食品安全机构关注的重点。WHO和欧盟法典规定的青霉素G在牛乳中的最大残留限制（MRL）为4μg·kg-1，FDA规定的最大检出量为5μg·kg-1[7]。

用于检测牛乳中青霉素G残留的方法，目前国内主要依据国家标准GB4789.27-94进行，此方法操作简单，比较适合基层单位使用，但其灵敏度低，对乳中青霉素G的检测限仅为0.04 U·mL-1，已不适应国际需要。……