张向东，杨 谦，余 佳，赵 磊，范金霞

（哈尔滨工业大学生命科学学院，哈尔滨 150001）

蛋白质资源短缺是全世界面临的重大难题，各国都很重视开发新型蛋白资源的研究。单细胞蛋白，是指非致病性真菌、酵母细菌等单细胞微生物体内所含蛋白质。含量高达细胞干重的45%～74%，且各种氨基酸搭配合理、种类齐全，维生素丰富等[1]。日益成为诸多科研工作者研究的重心[2-3]。单细胞蛋白的生产以食品工业废料[4-5]、农副产品下脚料及农作物纤维等为主要原料[6-7]，不仅来源广泛、生产成本低廉，而且对要求日益严格的环保问题，也体现着不可估量的价值[8]。我国千余家马铃薯淀粉厂每年产生的马铃薯薯渣与汁水超过340万t，薯渣与汁水中营养丰富含有大量的纤维素半纤维素，氨基酸、维生素、粗蛋白、微量元素等[9-10]，汁水的 COD（Chemical oxygen demand）在25000～30000之间。由于缺乏科学有效的处理技术，使淀粉生产过程中产生的薯渣和污水任意排放，造成严重的环境污染，产生不良的社会影响[11]。本研究以短小芽孢杆菌为发酵菌种，以马铃薯薯渣与汁水为原料，在不添加任何其他成分的情况下，初步获得了以马铃薯薯渣与汁水为原料生产单细胞蛋白的方法，所获得的发酵产物中精蛋白含量高，氨基酸组成均衡。在小鼠采食量与增重测试中均表现出优于同等质量豆粕。因此，本项工艺不仅解决环境污染的问题同时又生产了优质的单细胞蛋白，具有重要的应用价值。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌种与大小鼠

短小芽胞杆菌（B.pumilus）ZY05是本实验室保存的菌种，Wistar大鼠、昆明白小鼠购自哈尔滨医科大学。……