□内蒙古民族大学 倪娜 李华

□内蒙古通辽市农业科学研究院 张智勇

食品专业英语课程的教学改革探索

□内蒙古民族大学 倪娜 李华

□内蒙古通辽市农业科学研究院 张智勇

本文从教材、教学内容、教学手段和教师素质等方面进行了探讨，阐述了食品专业英语课程实践型教学改革的一些新观点和新思维。

食品；专业英语；教学改革

随着食品信息、食品专业技术的全球化发展，高等学校对食品专业人才的培养提出了新要求：要求我们的学生不仅要具有扎实的专业技能，更要具有良好的国际视野，能够学习国外的先进技术，把握科技发展动态。［1］这就要求我们要着重提高学生的专业英语应用能力，特别是专业英语资料的阅读和翻译能力，为此，越来越多的高校都加强了对食品专业英语课程的重视。

作为食品专业本科生的一门提高性专业课程，食品专业英语担负着引导学生进入食品专业英语文献阅读、翻译和写作的重要任务。通过该门课程的学习，使学生掌握一定的食品专业英语词汇量，掌握科技文献的翻译技巧，并提高专业英语论文的写作技能，能够做到以专业英语为工具，阅读英文期刊，以获取国际食品科技发展的新趋势、新技术信息。

由于目前现行的食品专业英语教学模式，在教学管理和培养方式中还存在一些误区和问题，尚不能完全适应素质教育的需要。因此，本文结合该门课程在教学内容和教学方法上的特殊性，从选择教参教材、改革教学方式、创新教学方法、提高教师素质等角度，进行了教学改革的探讨。

一、食品专业英语教学现状及普遍存在的问题

1．教材内容缺乏前沿性、应用性

食品专业英语作为一个交流国际先进信息的工具，其内容除了具有知识的专业性，更应该具有先进性、前沿性，但是，目前国内食品专业英语教材的出版更新速度非常慢，内容涉及面窄且落后，不能反映飞速发展的食品科学技术现状。另外，目前的教材对听、说、写等应用性技能的培养重视不够，没有配备相应的音频材料，属于缺少实践环节的“哑巴”式英语。

2．师资水平相对不高，师资力量薄弱

目前，从事专业英语教学的教师，大多数是食品专业背景的非英语专业教师，虽然具有较高的专业文献阅读、翻译能力，但是英语的表达能力比较低，师资的整体水平不高。这种薄弱的师资力量造成了食品专业英语的教学效果并不是十分理想。

3．教学方法和手段落后，对应用性教学的重视不够

目前，专业英语的课堂教学仍然属于以教师为中心的教学法，教学内容以词汇和句子的翻译、讲解为主，对听、说、读、写等应用性的综合训练比较缺乏，学生的课堂参与程度低，积极性不高。同时，课堂教学手段落后，录音、影像或网络等新教学手段的使用尚不普遍，降低了教学的生动性和趣味性。这种教学方法和手段的落后，直接影响了教学效果和教学质量，所培养出的学生，英语应用能力差，往往难以适应工作中的交流需要。

二、食品专业英语的教学模式改革与创新

1．选择合适的教材或教学参考资料

食品信息技术的发展日新月异，教材的出版速度始终赶不上信息的更新速度，因此，除了必要的经典教参之外，有必要引入期刊、专利、会议论文、产品资料等具有较新内容的文献作为教学参考资料，例如《化学文摘》中的论文和专利摘要、流程图式文字、提纲式文字等。［2］

另外，还可以通过引入一些食品专业的英文原著，作为补充教学材料。因为食品专业英语作为一门科技英语，具有典型的科技英语的语法和文体特征。例如：句子的结构表现为长句复杂句多、结构严密、逻辑性强的特点，语法上表现为被动语态、第三人称、一般现在时和完成时的使用频繁等特点。选用专业的英文原著，有助于学生更深入地领会专业英语的特点，避免了中式英语的使用。［3］

2．改革教学内容与教学方法

教学内容的合理安排和教学方法的改革都是以提高学生对专业英语的应用能力为目的，关键是要做到以学生为中心，提高学生主动学习的积极性。

（1）合理安排教学内容

食品专业英语课程一般是作为选修课程，所以学时有限，而其包括的内容又非常多，这就需要教师在合理安排教学内容的同时，培养学生积极主动的学习能力。

在课堂教学中，以下四个问题是必须要解决的。只有解决了这几个专业英语学习中的难题，才能使学生体会到学习的乐趣，获得积极学习的能力。

首先是专业词汇。食品专业英语的词汇具有词汇量大、词形长、复合词多、词义专一的特点，因此，有必要使学生了解常用的专业词汇的构词规律、常见前缀和后缀。一般作法是：在课堂上将一些常用词根、词缀的意义总结出来，并用新单词进行验证，使学生能在较短的时间内记住所学的词汇。

其次是翻译，特别是长难句的翻译。食品专业英语是以科学技术作为其描述对象的，所以，它具有很强的事实性和逻辑性，长句使用较多。对此，教师应该启发、引导学生对长句进行分析处理，一般是先分析句子的层次，找出句子的主谓结构，再划出定语、状语等修饰成分，通过把长句分为几个较短的简单句，来加强学生对句子的理解。

第三是阅读。阅读的重点在于“量”，但在有限的课堂时间里，完成大量的阅读显然是不可能的，因此，教学的重点应是激发学生阅读的兴趣，这样，才能够在课外时间里做到多读多看，提高阅读水平。而激发学生阅读的兴趣，就是要使其感受到，只有通过阅读才能获得自己所需要的信息，从而明确阅读的重要性，养成主动阅读的习惯。同时，还要强调指出专业英语的表达和文体特征，这也只有通过阅读才能体会和把握。

最后是写作。有了词汇、句子作为基础，需要强化的就是英文的表达，其方法是通过写作训练，使学生更习惯于科技英语的表达特征，避免中式英语。教学内容的安排等可以参照科技英语，具体要涉及论文各部分的形式、常用句型和写法、图表公式的说明等。［4］

（2）提高学生参与课堂教学的积极性

在课堂教学中，要把对食品专业英语的应用和实践摆在首位，这就需要摒弃讲解式的旧教学模式，改用以学生为中心的，启发式、互动式的课堂教学，提高学生学习的主动性、积极性和创造性。同时，教师在课堂上的任务，由讲授知识为主转为以组织交流活动为主。例如，将学生分组，课上给每组一个关键词，通过课下查找资料，将其搜集到的内容进行整理并制作成幻灯片，再在课堂上由每组代表以学术讲座、工作报告、论文答辩、产品推介等形式，将内容介绍给同学。通过这种课堂参与，锻炼了学生对专业英语资料的检索、阅读、翻译、整理、写作等应用能力，也激发了学生的参与性、主动性和创造性。

（3）重视计算机技术的应用

计算机技术在食品专业英语教学中的应用主要包括两个方面，一是网络技术应用于信息的检索［5］，二是多媒体技术应用于教学手段的改革。

食品专业知识的更新换代非常快，新技术、新手段的发展要比教科书的发展快得多，因此，有必要让学生接触一些比较前沿、先进的技术和成果，而网络资源以其共享性和即时性的特点，使它在新知识、新技术的收集上表现出极大的优势。［2］

另外，本科生的文献检索课一般多为公共选修课，并不是特别针对食品专业，所以，可以给学生提供一些食品专业相关的数据库，例如FSTA、FSS、BP、CA、EI以及一些专利、标准等检索网站，让学生利用网络来检索文献，达到主动获取知识的目的。

多媒体技术具有音像并重、图文并茂、立体感强的特点，主要用来改革课堂教学手段。在教学过程中，教师可以使用图像、声音和文字相结合的多媒体课件来辅助讲解，还可以安排学生来欣赏食品专业相关的英文视频、Flash短片等。多媒体技术的使用，给学生提供了丰富的感官刺激，创造了一种生动的教学氛围，可以明显地提高教学效果。

（4）提倡双语教学

双语教学要在不影响学生理解专业课程知识的前提下进行，一般作法是使用英语来讲授一门学时不多的专业课或专业选修课，或者一门课程的部分学时采用英语授课。这在某种程度上，既强化了食品专业英语的实践应用，也可以提高学生对专业英语的应用水平。但也要注意双语教学是一个循序渐进的过程，教师在教学过程中要把握讲授的深度，因材施教方可取得良好的教学效果。［6］

3．重视专业英语应用能力的培养

重视英语应用能力的培养应该贯穿教育过程的始终。除了要综合培养学生的英语听、说、读、写、译能力，还要重视学生对英语科技信息的获取能力、分析能力、理解能力、表达能力等。因此，可以在多媒体教学的基础上引入其他教学方法，如课堂讨论、实践作业、模拟交流等。通过强调情景、情境教学，将课堂理论知识演化为直观的实践，引导学生将专业英语知识应用于实践。［1］

4．提高教师的自身素质

重视应用性教学，对教师素质提出了更高的要求。作为一名能够合格胜任的专业英语教师，要具有食品本专业的综合业务素质、较高的英语综合运用能力、得心应手的教学授课技法。除了不断的自我学习外，还可以通过以下措施来提高教师素质。一是定期举行教研交流活动；二是学校和英语教学部门对专业英语教师进行培训和指导；三是组织参加学术活动，及时了解食品专业英语新动态。［7］

食品专业英语的教学实践是培养适应当前国际化、市场化需要的复合型专业人才的一个重要环节。作为食品专业英语教师，要科学地将食品专业与英语教学内容相结合，不断地进行教学方法创新和教学内容改革，以达到提高专业英语教学水平的目的，培养优秀的食品专业人才。

[1]莎娜．食品专业英语教学模式创新[J]．科技创新导报，2009（33）：180-182．

[2]范秀萍．食品专业英语教学中的几点个人体会[J]．科技创新导报，2009（11）：150-151．

[3]周文红．《食品专业英语》教学中的几点体会[J]．广西大学学报：哲学社会科学版，2000（22）：169-171．

[4]余晓红，李锋．食品专业英语课程教学改革的探索[J]．考试周刊，2008（47）：12-13．

[5]刘亚．网络信息技术在食品专业英语课程中的应用探讨[J]．科技资讯，2009（25）：172-173．

[6]梁玉．高校双语教学现状及对策[J]．黑龙江教育，2006（5）：46-47．

[7]张慧芸，吴瑕，孙旭．食品科学专业英语教学改革初探[J]．黑河学刊，2010（3）：115-116．

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