黄良水，金群力

(1.浙江省常山县食用菌办公室，浙江 常山 324200;2.浙江省农业科学院园艺研究所，浙江杭州 310021)

金针菇［Flammulina velutipes(Fr．)sing．］又名朴菇、冬菇、毛柄金钱菌、构菌、金菇等，隶属担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科小火焰菌属或金钱菌属［1］。金针菇盖滑、柄脆、味鲜，是古今中外著名的食用菌之一，也是当今市场上十分走俏的天然保健食品之一。金针菇不但色形艳丽，风味高雅，清鲜宜人，而且营养十丰富。它的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，儿童经常食用可以有效地增强智力和增加身高，因此被称之为增智菇、超级食品，具有很高的开发价值和广阔的发展前景。针对金针菇生产、育种、加工等方面的进展进行了综述，并对其发展前景进行了展望。

1 发展过程

我国栽培金针菇的历史悠久，但真正发展成商品化生产是从20世纪80年代开始，并经历了3次重大技术革新，实现了金针菇生产的跨越式发展。

1.1 栽培品种从黄色品系发展到白色品系

从20世纪60年代开始，福建省三明市真菌研究所在福建和全国各地采集并分离了许多野生的金针菇菌株，在形态特征、生物学特性、菌株驯化、选育和栽培技术等方面进行系统的研究，于1982年选育出国内第1个优良菌株三明1号，在很长一段时间里成为全国的主栽品种［2］。从1984年开始，该所利用选育出的三明1号菌株为父本，日本信浓2号菌株为母本，在国内首先进行金针菇的孢子杂交育种试验，从分离的96个菌株中选育出杂交19号既高产又优质的金针菇菌株。……