许国宁,张卫明,孙晓明,吴素玲

(1.南京农业大学,江苏南京 210095;2.南京野生植物综合利用研究院,江苏南京 210042)

1 黄花菜的应用价值

黄花菜 (Hem erocallis citrina Baroni)又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍,黄花菜在含钙、糖和热量方面,在蔬菜中居首位,在含磷、蛋白质、脂肪、B族维生素方面居第二位,含铁量高于菠菜 15倍。据测定:每 100 g黄花菜干品中含有蛋白质 14.1 g、脂肪 0.4 g、碳水化合物 60.1 g、钙463 mg、磷 173 mg、铁 16.5 mg、胡萝卜素 3.44 mg、核黄素 0.14 mg、硫胺素 0.3 mg、尼克酸 4.1 mg等[1]。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养物质分别占 60%、14%、2%。

黄花菜还有很好的医疗与保健作用。据《本草图经 》载:“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁。”《食疗本草》载:“嫩苗为蔬,食之动风,令人昏然如醉,故名忘忧。”《云南中草药选》:镇静,利尿,消肿。治头昏,心悸,小便不利,水肿,尿略感染,乳汁分泌不足,关节肿痛。传统医学还认为黄花菜有安神入眠的作用,潘炘等[2]也证实了黄花菜提取物具有良好的催眠作用。现代医学研究证明:黄花菜具有较好的止血、消炎、清热、利湿、健脑、益智、消除自由基与抗衰老功能,日本医学家把它列为八种健脑食品之首,故又名“健脑菜”。最新研究发现:黄花菜有降低血清胆固醇的良好作用,对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。……