山东农业大学动物科技学院 姜淑贞 杨维仁 杨在宾＊

玉米赤霉烯酮（ZEA），又称F-2毒素，主要由禾谷镰刀菌产生的一种具有雌激素活性的非类固醇类真菌毒素。研究表明，ZEA具有生殖毒性、血液毒性、细胞毒性、免疫毒性和遗传毒性，可导致生殖障碍、消化系统功能紊乱。

1 玉米赤霉烯酮的生物学特性

ZEA最初是从污染了禾谷镰刀菌的发霉玉米中分离获得。ZEA纯品为白色晶体，分子式为C18H22O5，相对分子质量为318，熔点161～163℃。紫外线光谱最大吸收为236、274 nm和316 nm，红外线光谱最大吸收为970 nm，不溶于水、二硫化碳和四氯化碳，溶于碱性溶液、乙醚、苯、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等。其甲醇溶液在紫外光下呈明亮的绿-蓝色荧光，这是用荧光光度法检测ZEA的基础。Urry等 （1966）应用经典化学、核磁共振和质谱技术确定了ZEA的化学结构为2，4-二羟基苯甲酸内酯类化合物，具有雌激素活性，在碱性条件下可以将酯键打开，碱性浓度降低酯键恢复。

2 玉米赤霉烯酮的污染现状

2.1 植物中玉米赤霉烯酮的产生 ZEA普遍存在于植物体内，主要是在适当的温度、湿度、昆虫侵扰、收割期间机械性损伤以及贮存方法不当等情况下导致镰刀菌滋生而产生。小麦、大麦、燕麦等在地里感染真菌导致结痂，玉米、谷物等一般在贮存过程中感染。ZEA与高等植物性器官生发、分化、乃至成熟都有密切的关系。Meng等 （1989）报道，冬性植物在春化过程中茎尖内累积ZEA，且其累积量与春化作用的深度同步，当ZEA的积累量达到高峰时，标志着春化作用的完成，同时冬小麦、玉米、棉花等的花器官内ZEA的含量，无论是雌蕊、雄蕊都以开花时达高峰，此时它可能与授粉、受精有关。……