丁立忠，黄海明2，黄兴召，吴家森

(1.浙江省临安市林业科学研究所，浙江临安 311300;2.临安市农业技术推广中心，浙江临安 311300;3.浙江农林大学 林业与生物技术学院，浙江 临安311300)

山核桃(Carya cathayensis Sarg．)为世界性干果，属胡桃科山核桃属，全世界共有18种3变种［1］。我国山核桃主要分布于浙、皖两省交界的天目山区，地处29°—31°N，118°—120°E，总种植面积约8.67万hm2，大年产量2万 t。在山核桃主产区农户的山核桃收入占总收入的70%以上，是山区农民脱贫致富的主要经济树种之一［2－3］。

国内外对山核桃的研究主要集中在遗传多样性、成花机理、栽培生理、生态分布方面，有关山核桃外果皮理化性状及综合利用研究较少。长期以来，由于对山核桃外果皮的研究和开发利用认识不足，一直作为废弃物，其价值没有得到有效利用。现对有关山核桃外果皮的主要研究工作进行总结分析，以利于开展进一步的研究和利用。

1 山核桃果实发育过程

研究山核桃外果皮的性质和作用，首先要了解山核桃果实发育过程。经过多年研究，已掌握山核桃果实的发育过程。4月初，山核桃雌花芽在结果枝顶端开始分化，4月中旬进入花芽形态分化期，通常顶端有3朵小花，两侧雌花发生早，无花柄，中间一个较小，出现晚，通常具花柄。此后柱头迅速伸长膨大。4月下旬，雌花顶端显现绿色圆点后即进入显花期，柱头合拢，子房逐渐膨大，之后柱头开始向两侧横向生长，并出现微红色，柱头正面突起不断扩大，表面成皱褶状，颜色先后变为鲜红色、紫红色，最后变为紫黑色，此时幼果已经形成，此后幼果不断膨大，进入果实生长期。……