隋雪德，赵连璧，刘吉鹏

（1.山东省即墨市农业局，山东即墨 266200；2.即墨市移风店镇政府）

豆薯，别名凉薯、沙葛、水果地瓜等，属豆科、长日照、一年或多年生缠绕草本植物，原产于中国南疆、墨西哥、中北美洲。随着科技的发展，科技界研究发现，它营养丰富，食之可防治和治疗糖尿病、高血压，是个有待大力开发的新型天然绿色、营养型保健食品，生食熟食皆可。

1 特征特性

豆薯性喜高温、强光照的自然环境，30℃温度利于种子、茎叶、块根的生长发育，在25℃以下可继续膨大薯块，低于15℃和弱光条件下块根膨大缓慢以至停止。

豆薯茎长2 m左右，蔓生，右旋缠绕，横切面圆形，被黄褐色茸毛，每节发生侧蔓。叶为三出复叶，互生，顶生小叶菱形，侧小叶斜卵形，浓绿色，大托叶。花为总状花序，腋生，蝶形花，萼片2片，花冠紫色或白色，旗瓣阔，基部耳形，龙骨瓣而内弯，雄蕊2束。荚果长10～15 cm，在北方种不易成熟，又因是杂交种，不能连续作种。种子坚硬，水分及空气不易渗入，故发芽缓慢或困难，播种前必须对种子催芽处理。

豆薯根系强大，耐旱、耐瘠能力强，主根积累养分而在茎一端逐渐形成扁圆形肉块根。块根表皮淡黄白色，皮薄坚韧，易剥离，肉洁白。栽培条件差产量低，条件好产量高，条件优越亩产可选5000 kg以上。

2 营养价值

近几年科技界研究发现，豆薯块根中含有大量的多聚糖及多种稀有元素。而多聚糖是癌症的克星，它可提高人体的免疫能力，修饰细胞益寿。豆薯还含有丰富的蛋白质、维生素C等，经检测，每100 g鲜块根含水分81～88 g，碳水化合物7.6～11.9 g及其他矿质元素。……