撰文/刘文辉 吴东根 刘永红* 邢凤根 罗宗火**

**桐君街道农办

蒌蒿又名芦蒿、水蒿，为菊科多年生草本植物，其野生种分布广泛，其嫩茎是主要食用器官。明朝期间，南京市民即采摘蒌蒿食用，20世纪80年代后期，江苏首次进行蒌蒿人工栽培，现栽培面积在1000公顷左右，其他地区，如浙江、江西、云南和安徽等也已经开始蒌蒿的人工栽培。

1、生物学特性

1.1 蒌蒿的地下根状茎呈棕色，柔嫩多汁，是营养贮藏器官，也是重要的繁殖器官，分布在地下15～25cm的土层内，长约30～70cm，粗0.6～1.2cm；根状茎上有节，节上着生隐芽，并发生不定根，隐芽萌发可形成新的根状茎，或伸出土面形成茎秆。地上部茎秆直立，高60～120cm，早春上部绿色，下部青白色，并带紫色，成熟后全茎褐色。叶片羽状深裂，长10～14cm，宽约长的1/2，侧裂叶1～2对，无假托叶，叶面无毛，绿色，叶背被灰白色薄绒毛，上部叶3裂或不裂，或线形全缘。

1.2 蒌蒿多分布于圩堤浅滩潮湿地带，适应性好，抗逆性强，耐瘠薄、旱涝及盐碱。蒌蒿在日平均温度4.5℃左右开始萌发，嫩茎生长最适宜温度为日平均12～18℃，20℃以上茎秆迅速老化。在长江中下游地区，一般露地于2月中旬开始萌发，3月下旬后生长明显加快，4月为采收期，8月中旬植株生长达到高峰，在秋季短日照的情况下，部分植株可开花（大约9月中下旬），但种子难以成熟，12月中旬后遇重霜，地上部分枯死。

2、类型与品种

2.1 野生蒌蒿嫩茎中粗纤维含量较多，香味浓，但带较强的苦涩味。人们通过长期的选择培育，形成了一些产量高、品质佳的蒌蒿品种。……