西澳大利亚州的科学家们对硫磺对鲜食葡萄的防腐效果的突破性研究成果感到非常兴奋。几百年来硫磺均被用来作为防腐剂控制真菌和细菌等病原体。但最新的研究表明，硫磺也能激活或诱发葡萄浆果的防御系统。

有些人会对硫磺产生过敏反应，这是世界卫生组织禁止在新鲜食品中使用硫磺的原因之一。但鲜食葡萄产业仍允许使用硫，因为业界一直在努力寻找一个合适的成本也不高的替代品。

西澳大利亚大学植物生物学系的研究人员迈克尔·康西丁博士指出，他们的研究为寻找硫磺防腐剂的替代品提供了新的希望。二氧化硫给葡萄浆果内部带来的变化幅度是很惊人的，研究人员没有预料到会发生如此大的变化。研究人员称，也许能找到一个更安全的替代物。

该项研究可能改变鲜食葡萄、葡萄酒和干果的保存方法。康西丁博士称，目前研究人员准备以UV-B辐照和臭氧熏蒸作为硫磺防腐剂的可能替代措施，在未来5~10年内可能替代硫磺。找到更好的方式使硫残留量下降，对消费者生命健康不造成潜在威胁，这将是最终结果。

这项研究可能对以硫磺作为防腐剂的食物产生影响，如果酱、果干以及葡萄酒等。