王 平，李伟琦

(1.北京同仁堂集团，北京 100044;2.中国生物技术发展中心，北京 100070)

鳄鱼，古称鼍龙，又名鮀鱼(《神农本草经》)。鼍肉药用始载于《名医别录》:“主少气吸吸，足不立地。(少气吸吸，即指咳嗽、哮喘)”。《本草纲目》称:“肉至补益，主少气吸吸，足不立地;湿气邪气，诸蛊，腹内癥瘕、恶疮”。“南人珍其肉，以为嫁娶之敬。[1]”清·《医林纂要》称鼍肉“用熬膏，溃坚拔毒，去瘀生肌”，提到鳄鱼肉熬膏为药的用法。可见，明清已开始将鳄鱼肉用于治疗哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹癥瘕及恶疮肿瘤等疾病。现代医学证明，鳄鱼血、肉、甲、骨及内脏均含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素，鳄鱼血可提高人体免疫力并对抗多种病毒侵袭，鳄鱼肉能提高血液携氧量，使咳嗽、哮喘患者肺氧交换量增加。基于鳄鱼养殖产业的不断扩大，合理利用鳄鱼资源及鳄鱼的深入研究与开发就显得愈发重要，其中关于鳄鱼血提高免疫力和抑菌抗病毒多有报道，关于食用鳄鱼血的安全性也受到了广泛的关注。血液是一种重要的组织，它负责运输所有的代谢产物。因此，实验动物血液的改变，可导致显著的免疫效应，其生化指标也可反映机体整体健康状况。为确保食用鳄鱼血的安全性，鳄鱼研究专家泰国农业大学、自然科学动物系的Win Chaeychomsri，现任泰国农业大学动物系副教授，同时任联合国世界野生动物保护协会鳄鱼专家组(CSG)成员，泰国医学技术协会成员的Jindawan Siruntawineti和美国鳄鱼研究所博士，现……