王桂兰，张晓元，陈晓燕，朱希强，凌沛学

(1.山东大学 药学院，山东 济南 250012;2.山东省生物药物研究院博士后科研工作站，山东 济南 250101)

表面活性剂作为黄原胶发酵促进剂的应用研究

王桂兰1，2，张晓元2，陈晓燕2，朱希强1，2，凌沛学1，2

(1.山东大学 药学院，山东 济南 250012;2.山东省生物药物研究院博士后科研工作站，山东 济南 250101)

目的 通过加入表面活性剂，提高黄原胶发酵产量。方法 初步筛选6种常用的表面活性剂，优选两种优势互补的表面活性剂进行加入量、加入时间、加入比例的优化，采用单因素和正交试验得到最佳工艺参数。结果吐温20、曲拉通X-100协同使用效果最好，发酵0 h加入0.06%曲拉通X-100，48 h加入0.09%吐温20，黄原胶产量提高42.0%。结论 表面活性剂能提高黄原胶发酵产量。

黄原胶;发酵;表面活性剂

黄原胶(xanthan gum)，是由甘蓝黑腐病黄单胞菌或野油菜黄单胞菌，以糖类为主要原料，经有氧发酵产生的一种胞外多糖。因其独特的增稠性、触变性和稳定性而广泛应用于食品、医药、化妆品、陶瓷、石油等多种行业。黄原胶是目前世界上生产规模最大的微生物多糖［1］，产量为每年10万吨左右，发酵水平达到50 g/L［2］。我国对黄原胶的开发研究始于20世纪60年代，目前的生产水平与国外相比还有较大差距。国内黄原胶主要存在菌种改良、发酵工艺和后处理工艺优化等三个方面的问题［3］。

表面活性剂作为工业“味精”，在发酵工业中主要应用于消泡稳泡、发酵生产纯粹培养时的消毒洗涤以及生物下游产品的分离等［4］。表面活性剂能提高很多发酵产品的产量［4-6］，但其在黄原胶发酵中的应用研究则很少。……