张进华

（湖北省当阳市玉泉寺林场 444100）

随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，名优绿茶越来越受消费者的欢迎。众所周知，春茶质量最优，它的滋味浓醇鲜爽，香气高雅而持久，而夏秋季节气温高、日照强，从而造成茶多酚类物质含量较高，氨基酸含量偏低，制成的绿茶苦涩味重、口感稍差、清香缺乏，品质远远不及春茶。由于受到茶叶品种、自然条件、鲜叶原料等多方面因素的限制，很多茶区的企业和茶农每年在春、夏、秋三季生产中,一般只在春茶一季生产加工名优茶，对夏秋茶少采甚至不采，从而造成茶叶总产量减少，茶园经济效益降低。下面，笔者结合实际谈一下如何提高夏秋名优绿茶的品质。

1 茶园栽培管理

1.1 肥培管理

茶树经过春季的大采，养分消耗过多，必须及时施肥，补足营养，恢复树势。施肥重点在于“及时”与“充足”，方法采取根部追肥与叶面喷肥相结合，根部施肥在春茶采摘结束和夏茶采摘后进行，开沟要宽，沟深10cm以上为宜，施后及时覆土保持肥效。施肥量每次为尿素30kg/667m2或茶叶专用肥50～100kg。叶面喷肥成本低，见效快，方法简便，若与农药混喷还可兼治病虫，一举多得。一般可用0.5%尿素加0.2%～0.3%磷酸二氢钾、1%的硫酸氨等配成。也可喷施一些植物生长剂和微量元素肥料，对增产提质有一定的效果。炎热夏天茶园铺草是减少土壤水分散发最好的措施之一，还有保持土壤疏松，抑制杂草滋生，调节土温和增加土壤有机质的作用。铺草一定要在旱季来临之前进行，一般在中耕后及时铺草，数量2000kg/667m2左右。

1.2 合理修剪

为了增加夏秋茶产量，提高夏秋茶品质，茶树需要进行合理的修剪，修剪时间在春茶采摘结束后立即进行，宜早不宜迟。茶树经适当修剪提高茶芽的持嫩性，同时还可减少病虫为害。一般采用轻修剪的办法，以剪青梗留红梗，即剪去树冠面3～5cm，以少损伤生育健壮的侧芽为原则，促进茶芽萌发。

1.3 病虫防治

夏秋季是病虫危害茶园最猖狂的时期，虫口基数大，发生蔓延快，主要害虫有：小绿叶蝉、介壳虫、黑刺粉虱等，给茶叶生产带来很大的损失。茶树病虫害防治主要采取农业防治、物理防治、生物防治和化学防治等方法。随着对食品质量要求的日益提高，茶叶中的农药残留也越来越引起国内外的关注，因此应该尽量减少化学农药的使用，对虫害严重非用化学农药防治不可的茶园应严格参照茶树适用农药使用标准，并把握采摘间隔期，确保茶叶产品的安全。

1.4 抗旱、遮荫

夏秋季节少雨干旱,不仅严重影响茶叶的产量和质量,而且也给茶树的生理机能造成伤害,甚至使茶树整株干枯死亡。因此，抗旱、遮荫等措施已成为茶园管理上的一项重要内容。浅耕锄草，茶园铺草等措施可提高茶园土壤的保水、蓄水能力，增强树势和抗旱能力。另外，控温遮荫技术目前在夏秋季茶园应用较为广泛，采用遮光率45%～55%的黑色遮阳网，不仅可以改善茶园小气候和茶园温湿度，减轻旱热害，而且可以提高正常芽叶比重和氨基酸、咖啡碱等含量，利于提高茶叶品质。

1.5 提高采摘水平

要按名优茶生产原料的标准来采鲜叶，因此必须改革采摘技术，提高采摘水平。就是在夏秋两季也采单芽或一芽一叶及一芽二叶。夏季茶芽生长快，鲜叶要及时下树。

2 加工技术

2.1 摊凉与茶叶品质

在夏秋生产季节中，特别是夏季气温高，鲜叶通过摊凉，可减少茶叶的苦涩味，茶叶中大部分香气物质均随摊放的进行而逐步增加，从而有利于提高茶叶产品的质量。一般鲜叶摊放到手捏叶质较柔软就可进行杀青，同时要根据当天采摘时的气候以及鲜叶含水量高低来确定鲜叶摊凉的时间，一般情况下，摊凉4～6个小时左右为宜。在加工过程的每道工序后也要适当进行摊凉，使得水分平衡及内含物质进一步转化，可减少断碎茶，提高茶叶品质。

2.2 杀青工艺与茶叶品质

杀青是绿茶加工的关键工序,杀青温度和时间对茶叶品质有较大的影响。针对夏秋季节鲜叶原料特点，在适宜的温度范围内，不使鲜叶焦边的前提下，适当提高杀青温度和延长杀青时间有利于氨基酸和可溶性糖的积累，对提高茶叶香气和改善夏秋茶叶品质有利。

2.3 揉捻工艺与茶叶品质

揉捻是塑造名优绿茶优美外形的关键工序，对于夏秋季节的茶叶而言，应该在保证外形品质的前提下，轻揉或不揉，叶组织破损小，工艺简单，热作用时间短，利于香气物质的挥发，同时可以减少茶汁外溢，降低浸出率，减轻夏秋季节茶叶苦涩味较重的缺点。

2.4 干燥工艺与茶叶品质

干燥是促进茶叶香气品质的关键工序，在干燥过程中，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素均呈下降趋势，氨基酸和可溶性糖的氧化降解形成许多烘香型的物质，对改善夏秋茶叶品质有利。叶绿素的减少则使茶叶的色泽变得枯黄发暗。因此在干燥过程中应根据茶叶外形及品质特征适当地控制火工，分段分批干燥，结合摊凉，低温长炒，后期可适当提高温度，既可确保干茶色泽又可发展茶香，提高品质。

总之，要使夏秋季节的名优茶品质得到改善，就应该从栽培管理、生产加工环节综合考虑，才能提高夏秋季节名优茶的质量。