梁建兰，刘秀凤，侯亚涛，高宏宝，常学东,*

（1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.河北省板栗工程技术研究中心，河北秦皇岛066004）

不同方法提取板栗壳棕色素的研究

梁建兰1，2，刘秀凤1，2，侯亚涛1，高宏宝1，常学东1，2,*

（1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.河北省板栗工程技术研究中心，河北秦皇岛066004）

以板栗壳为原料，对其棕色素的不同提取工艺和提取效果进行比较。通过正交试验得到微波提取法最佳提取条件为：提取剂为40%乙醇，提取时间90 s，微波功率640 W，料液比1∶8（g∶mL），提取6次，提取率为9.1%，超声波提取法最佳提取条件为：温度60℃，提取剂为50%的乙醇，料液比1∶8（g∶mL），时间90 min，超声波功率80 W，提取8次，提取率为8.6%。结果表明：微波提取法比超声波提取法的提取率高，作用时间短，节约成本，是一种短时、高效的提取方法。

板栗壳；棕色素；微波提取；超声波提取

Abstract:The brown pigment extraction from chestnut shell by different methods was studied,with orthogonal experiment the optimum condition was:in microwave assisted extraction,under 640 W for 90 s,ratio of material to liquid was 1∶8 with 40%ethanol,extracted six times and extracting rate was up to 9.1%,by ultrasound,under 80 W for 90 min,ratio of material to liquid was 1∶8 with 50%ethanol,extracted eight times extracting rate was up to 8.9%.Microwave assisted extraction has a high extraction than ultrasound in the brown pigment,extraction with the characteristics of short-time and highly effective.

Key words：chestnut shell；brown pigments；microwave-assisted extraction；ultrasound extraction

板栗（castanea mollissin a Blume）属壳斗科（Fag ceae）栗属乔木经济植物，主要分布于北半球温带及亚热带。我国大部分地区均有分布，尤其以华北和长江流域栽培集中，产量最大[1]。近年来，我国板栗产量达到全世界年产量的60%以上[2]，因此对板栗的加工生产以及如何创造更多的经济效益就显得非常重要。板栗壳是板栗加工中的废弃物，研究发现，板栗壳含有多种成分[3]，其中板栗壳色素是组成之一，它水溶性好、着色力强、性质稳定，且具有抗氧化和抑菌作用[4-5]，是目前世界上并不多见的性质稳定的天然食用色素，开发价值极高。如今在食品行业中使用的合成色素其安全性问题日益严重，且我国仍以合成色素使用为主，所以天然色素的开发和利用就显得非常迫切[6]。……