方建新

（黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041）

黄山风景区菊科野生蔬菜资源及开发

方建新

（黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041）

经调查表明，黄山风景区菊科野生植物中约有29属43种（包括种下分类单位）可供作蔬菜。文章介绍了这些野菜的种类、食用部位、药用部位及功效，提出了开发利用黄山菊科野生蔬菜资源的建议。

野生蔬菜；开发利用；黄山风景区

野菜是指野外自然生长，未经人工栽培，其根、茎、叶或花、果实等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物。科学研究表明，野生蔬菜生长在自然环境下，富含人体所必需的膳食纤维、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等，许多野生蔬菜含有对人体有益的功能因子如黄酮、挥发油等，营养价值高于栽培蔬菜。[1]

1 黄山风景区自然概况

岗岩，土壤变化复杂，属亚热带黄红土壤带分类系统。重壤占16.7%，中壤占50%，砂壤占25%，pH约4.3-6.5，偏酸。地带性植被为常绿阔叶林，即亚热带常绿阔叶林植被带—安徽南部中亚热带常绿阔叶林地带—皖南山地丘陵植被区—黄山、九华山植被片。因黄山为华东第一高峰，海拔达1800m以上，植被除水平地带性类型外，还有明显的山地垂直分布带，植被大体可分为阔叶林、针叶林、竹林和灌丛草地4大类。

黄山风景区位于安徽省最南端的黄山市境内，距市政府所在地屯溪69km。景区中心位置地理坐标为118°11′E，30°11′N，南北长约40km，东西宽约30km，核心区面积约为154km2，地跨黄山市辖的歙县、休宁、黟县、黄山区、徽州区，是号称“五百里黄山”的精华地段。气候属亚热带季风气候，年平均降雨量2394.5mm，年平均气温7.8℃，夏季最高气温27℃，冬季最低气温-22℃。景区地质构造主体为花

2 黄山风景区野生蔬菜植物资源

菊科（Compositae）植物约有1000属，25000-30000种，广布于全球，热带较少。我国约有200余属，2000多种，产于全国各地。黄山有菊科植物52属（包括引种栽培已归化种），100余种（包括种下分类单位），其中有29属43种即可作野生蔬菜又可入药，其食用部位、药用部位及功效见表1。

表1 黄山风景区野生蔬菜植物资源[2-10]

续表

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3 开发利用

3.1 食用

野生蔬菜生长在自然环境下，营养价值高于栽培蔬菜，是典型的绿色食品。随着人们生活水平和环保意识的提高，对食品结构的调整以及纯天然食品的日趋减少，野生蔬菜无疑成为人们青睐的食品，其种类、部位、食法、储藏的开发具有重要意义。

3.2 药用保健

野菜中许多种类与药同源，不仅适合作蔬菜，而且兼有一定的药物功能，能起到预防和治疗某些疾病，亦能防治一些营养素缺乏病的作用。如蒲公英具有良好的广谱抗菌、抗自由基，同时具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤作用，有养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精，利胆保肝，增强免疫力等功效。鼠曲草每年清明节前后，各民族民间采集带花序的茎叶拌入米面或玉米面后食用，故有“清明菜”之称，其营养丰富，味道清香扑鼻，沁人心脾，同时具有食疗的作用，能治支气管炎、高血压、风湿性腰痛、哮喘等。

3.3 饲用

野菜不仅营养丰富，且对某些疾病能起到预防和治疗作用。利用野菜作家禽家畜和水产养殖的青饲料、饲料添加剂和饲料，即可减少粮食的用量，又可防治疾病，提高畜禽和水产品的品质。如可依照“奥运会特供食品”的生产方式生产出一些“黄山特供食品”，既可利用当地丰富的野生植物资源，又可解决当地农民的就业问题，吸引更多的游客。

3.4 绿化观赏

菊科中有很多观赏植物，如我国十大名花之一的菊花，栽培历史悠久，品种繁多。菊科野菜的原植物大多可供绿化观赏，如蒲公英春秋两季开花，花色艳黄，俏丽悦目，如小伞的果实聚集在一起极富诗意，孤生、伴生、群生都具独特的观赏价值。另外，菊科植物种子多，发芽率高，适应性强，可用作高速公路护坡绿化，工业废弃地生态恢复等。

4 建议

黄山市菊科野菜资源分布广泛，蕴藏量大，目前只是当地居民零星采挖一些食用，如马兰、鼠曲草、蒲公英，缺乏有计划有组织的开发利用。1987年11月经国务院批准设立的黄山市是一座新兴的旅游城市，2008年，全市接待境内外游客超过1800万人次，因此菊科野菜开发潜力大。

4.1 品种多样，不断更新

根据植物的自然生长规律或通过技术措施开发不同野菜种类，从而保证不同的季节有相同或不同的野菜可食，同一季节有多种野菜可供选择。如马兰、鼠曲草、一点红、泥胡菜、稻槎菜、刺儿菜、狼把草、蒲儿根、野菊、蒲公英、山莴苣等依次选食，同时搭配其他时令野菜，达到食用野菜丰富多样的目的。

4.2 山上观赏，山下品尝

黄山风景区内的野菜是禁止采挖的，但可以有意识地在游览线路旁种养一些野菜，尤其是那些特征性明显的野菜，游客容易产生兴趣，然后在山下采挖或无公害种养供游客品赏，或采取让游客种野菜，采野菜，做野菜，吃野菜方式来满足他们的喜好。将野生和人工栽培有机结合起来，使野菜更多地走进现代人的生活，使人们的饮食结构增加更多的绿色食品。

4.3 加强科研，开发产品

近年来，随着人们生活水平的提高，对蔬菜品质、种类的要求，已由大路菜向鲜、嫩、珍、稀、特方面转化。加强与科研院所、高等院校合作，从种类、采收期、选用部位、烹调工艺、加工工艺、储藏保鲜方法等方面进行研究，生产特色产品。如通过干制、腌制、保鲜包装、制成速食品等野菜产品，让游客品赏和带走馈赠亲友。

4.4 提高素质，有效宣传

有关野菜的相关信息并不是每位游客都知道的，在向游客推荐野菜或当游客提及时，从业人员不仅要加以介绍，而且要利用这一时机进行有效的宣传。因此，提高旅游从业人员的素质，尤其是直接接触游客的导游、导购、餐厅服务员，要掌握一些野菜的相关信息。如野菜种类、营养价值、药用保健价值、渊源、适合人群等信息。?

4.5 保护资源，持续发展

黄山是大自然赋予人类的瑰宝，是目前中国唯一同时拥有世界文化与自然遗产、世界地质公园桂冠的风景名胜区，保护好大自然的馈赠，保护好祖先的遗存，使之既发挥作为人类共同财富的职能，又能够世代相传，传承文明，是历史赋予黄山人民的责任。因此，黄山菊科野菜资源的开发必须在保护自然景观的前提下进行，保护是第一位的。植物资源虽是可再生资源，但需依靠种源而再生，一旦种源消失，该资源就不能再生，只有科学的合理利用和保护物种种源，才可能再生，才可能“取之不尽，用之不竭”和可持续发展。

[1]王世宽.功能型野生蔬菜—鼠曲草的开发利用[J].北方园艺,2006,(2):74-75.

[2]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志：第77卷,第1分册[M].北京:科学出版社,1999:324-325.

[3]周繇.长白山野生蔬菜资源的调查研究[J].安徽农业大学学报,2003,30(3):316-319.

[4]李秦晋,刘宏茂,许又凯,等.西双版纳傣族利用野生蔬菜种类变化及原因分析[J].云南植物研究，2007,29(4):467-478.

[5]丁晓东,尤军联,王栓马,等.平山地区野生蔬菜资源调查[J].河北农业科学，2007,11(3):36-38.

[6]严晓玲.黑龙江省的野生蔬菜[J].北方园艺,2006,(3):74-75.

[7]张秀玲.山东省德州市野生蔬菜的药用价值[J].安徽农业科学,2006,34(24):6573-6575.

[8]刘宝珩,王彤,陈建国,等.天津市野生蔬菜资源调查报告[J].天津农业科学,2004,10(3):39-42.

[9]邸文静,徐舶,刘志江,等.齿缘苦荬菜的栽培[J].特种经济动植物,2006,(5):27-28.

[10]许良政,廖富林.粤东北山区的野生蔬菜资源及其开发利用[J].安徽农业科学,2006,34(12):2690-2694.

责任编辑：胡德明

Abstract:Surveys indicate that about 43 species(including subspecies classification units)and 29 genera of compositae wild plants in Huangshan scenic area can serve as vegetables.In this paper,the species,edible parts,officinal parts and efficacy of these wild vegetables are introduced.In addition,suggestions on the exploitation and utilization of these compositae wild vegetable resources in Huangshan scenic area are offered.

Key word:wild vegetable resources;exploitation and utilization;Huangshan scenic area

Compositae Wild Vegetable Resources and Their Exploitation in Huangshan Scenic Area

Fang Jianxin
(College of Life&Environmental Sciences,Huangshan University,Anhui Huangshan,245041)

Q949.5

A

1672-447X(2010)03-0061-04

2010-01-05

安徽省自然科学研究基金资助（05023127）

方建新（1961-），安徽歙县人，黄山学院生命与环境科学学院实验师，研究方向为植物分类学和植物资源学。