唐中伟,程之渊,唐朝忠

(1.山西农业大学生命科学学院,山西 太谷030801;2.山西祁县畜牧兽医局,山西 祁县 030900)

皮埃蒙特牛是原产意大利的肉用性能优良的肉牛品种,被国内外公认为终端父本。该品种具有生长发育快、育肥增重效果显著,颈部、腰部及臀部肌肉发达,具有双肌基因,皮薄骨架小,肉质细嫩多汁。我国自1986年首次引入以来,利用皮埃蒙特牛改良南阳牛、鲁西牛、秦川牛及本地黄牛,产肉性能均有提高[1～5]。山西省祁县是省养牛大县,当地的肉牛品种主要是西门塔尔与本地黄牛杂交后代,改良后的西杂牛比当地肉牛生产性能有了提高,但是屠宰率、净肉率不够理想,肉品质和高档牛肉产量的比例不高。因此,我们引进皮埃蒙特冷冻精液对西杂一代母牛、晋南母牛进行人工授精,其杂交后代进行育肥试验,为皮埃蒙特肉牛杂交改良利用、提高高档牛肉的生产,提供一些科学的数据。

1 材料和方法

1.1 试验牛的选择

1.1.1 体尺测定

试验牛的选择与观察内容用皮埃蒙特牛冻精与西杂牛一代母牛和晋南母牛进行人工授精,在其杂交的后代(皮西杂、皮晋公犊牛)和西杂牛中各选择出生日期和体重相近、生长良好、健康的公犊牛各10头作为体尺测定观察牛。

测定内容:对皮西杂牛、皮晋牛、西杂牛的初生重、3月龄、6月龄、12月龄、18月龄体重称重;对初生至12月龄体高、体长、胸围、管围、尻长、尻宽等项目进行测定。

1.1.2 育肥试验

牛的选择与分组在上述体尺测定试验牛中选择12月龄的皮西杂牛、皮晋牛、西杂牛各6头,分3组。对照组:西杂牛6头;试1组:皮西杂三元牛6头;试2组:皮晋二元牛6头。作育肥试验。12月龄前10 d为预试期,经防疫驱虫等试前准备工作。到12月龄开始进入试验期。育肥试验从12～18月龄。试验结束时进行屠宰。试验在祁县养殖园区进行。

1.2 饲养管理

试验牛日粮配制按照当地饲养管理条件,12～15月龄阶段,日饲喂青贮料20 kg、混合精料3 kg。12～18月龄阶段每日饲喂青贮料30 kg、混合精料4 kg。混合精料组成:玉米48.0%、麸皮20.0%、豆粕 8.0%、杂粕 17.0%、食盐 1.0%、碳酸钙1.5%、碳酸氢钙 1.5%、苏打 1.0%、预混料2.0%。试验牛拴系舍饲,不运动。1日3次喂饮。

1.3 测定项目

1.3.1 日增重

对皮西杂牛、皮晋牛试验期日增重进行比较。

1.3.2 屠宰性状

测定体高、体斜长、胸围、管围、牛头、牛蹄、牛皮、牛尾、牛骨等项指标。

1.3.3 胴体分割性状指标。

1.3.4 测定屠宰率、净肉率、胴体产肉率、骨肉比。

1.3.5 肉品质测定剪切力、熟肉率、肉色、适口性。

2 试验结果

2.1 皮西杂牛外貌特征

初生犊较西杂牛个体小,毛色为黄色,头额部有白色斑点。6月龄后,双肌臀优势逐步显露,眼窝、颈部、四肢、有的身体侧面和后腿侧面有较多黑色素。鼻镜、唇、眼边、阴囊下部、尾端、肛门、阴唇、蹄多为黑色,有的角也为黑色,母牛一般为黄色或浅黄色,头部有白色皮毛。

2.2 体重和体尺测定结果

2.2.1 皮西杂牛、西杂牛、皮晋牛初生公犊体重和体尺测定结果见表1。

表1 皮西杂牛、西杂牛、皮晋牛在初生、3月、6月、12月体重和体尺结果/kg,cmTable 1 Body weight and size at birth and 3-,6-and 12-month in Three-and two-breed crossbreds sired by Simmental and Piedmontese/kg,cm

2.3 日增重

皮西杂牛初生至6月龄,平均日增重798 g,6～12月龄平均日增重887 g,比皮晋牛提高23.0%,比西杂牛提高40.6%;12～18月龄平均日增重1079 g,比皮晋牛提高24.3%,比西杂牛提高26.1%。西杂牛初生至6月龄,平均日增重799 g,6～12月龄平均日增重630 g,12～18月龄平均日增重856 g;皮晋牛初生至6月龄,平均日增重797 g,6～12月龄平均日增重722 g,12～18月龄平均日增重867 g。18月龄皮西杂牛体重达542.2 kg,西杂牛体重达455.8,皮晋牛体重达471.3 kg。

2.4 屠宰结果

2.4.1 皮杂肉牛屠宰性状分析。

育肥试验12～18月龄。试验结束时进行屠宰。

对皮西杂牛和皮晋牛的膘情、宰前活重、体高、体斜长 、胸围 、管围 、牛头 、牛蹄 、牛皮 、牛尾 、牛骨分别进行了测量和比较,结果见表2。

表2 皮杂肉牛屠宰性状分析/kg,cm,%Table 2 Carcass Traits in three-and two-breed crossbreds/kg,cm,%

2.4.2 胴体分割性状测量结果

对皮西杂牛和皮晋牛屠宰后的胴体重、上脑、眼肉 、外脊 、里脊 、米龙 、脂肪 、胴体长 、胴体深 、后腿长、后腿围、胴体肉厚、腰部肉厚、眼肌面积分别进行了测量和比较。高档肉包括上脑、眼肉、外脊、里脊和米龙。高档肉产量是以上脑、眼肉、外脊、里脊和米龙总重量与胴体重做对比。屠宰测定结果(表3)表明,皮西杂组合高档肉总重为44.49 kg,占胴体重的13.35%;皮晋组合高档肉总重为39.72 kg,占胴体重的13.95%。据资料报道[6]。国内地方品种牛高档肉产量只有其产肉量的6%～7%。由此可见,皮西杂组合和皮晋组合高档肉比例较高。皮西杂组合高档肉高于皮晋组合,皮晋组合高档肉产量虽然比皮西杂组合低,但高档肉比例较高。

2.4.3 胴体指标测定结果

对皮晋牛、皮西杂牛、西杂牛、晋南牛的胴体相关指标分别进行了测量和比较,结果见表4。皮晋组合屠宰率为59.1%,比资料中报道的育肥的晋南牛屠宰率51.2%提高了7.9个百分点,净肉率为50.4%;比晋南牛41.7%提高了8.7个百分点。而皮西杂组合屠宰率为61.4%,净肉率52.3%,皮西杂组合屠宰率和净肉率均高于皮晋组合。显示出皮西杂组合的优势。

2.4.4 肉品质的测定结果

对皮晋牛、皮西杂牛的剪切力、熟肉率、肉色、适口性等相关指标分别进行了测量和比较(见表5)。

表3 皮西杂牛和皮晋杂牛分割性状比较/kg,cm,cm2,%Table 3 Comparison of carcass cuts in three-and twobreed crossbreds

表4 胴体指标对比分析Table 4 Comparative analysis of carcass parameters

表5 肉品质的测定结果Table5 Characteristics and correlations of meat quality

肉品质的比较,嫩度用专用的嫩度仪测定,此种仪器是以对肉剪切肘的阻力大小为准。0～2很嫩,2～5嫩,5～7中等。由表 5可看出,皮西杂牛肉剪切力为3.12 kg,皮晋牛肉剪切力为3.55 kg,皮西杂牛肉和皮晋牛肉都属嫩,皮西杂组合优于皮晋组合。

3 讨论与小结

试验结果表明,在本试验条件下,皮西杂牛杂交组合,在6～18月龄阶段日增重比西杂组合和皮晋组合都高,l8月龄体重皮西杂组合显著高于西杂组合和皮晋组合(P＜0.05)。本试验及多项研究显示三元杂交牛的生产性能优于二元杂交牛,印证了三元杂交比二元杂交牛生长发育好,增重快的杂种优势[7～9]。

屠宰试验结果表明,皮西杂牛在一般饲养条件下屠宰率、净肉率均高于西杂牛、皮晋牛,显示出皮西杂三元杂交牛产肉性能高的优势。随着年龄的增长,各组试验牛的高档肉块比例相应增加;牛肉中各成分变化较大的是脂肪含量明显增加,牛肉的剪切力相应减小,说明肉牛在12月龄以后逐渐以沉积脂肪为主[10]。在几个杂交组合中,皮西杂牛18月龄屠宰时活重最高,高于皮晋牛和西杂牛。18月后生长减慢,使各组试验牛的饲料消耗增大。因此在此前屠宰效益更好[11]。皮西杂和皮晋牛都有较好的杂交效果。但皮西杂牛优质肉产量高。皮埃蒙特杂种牛的肉质保持了终端杂交父系品种特点,肉质细嫩多汁,眼肌面积大,优质肉比例高。皮西杂组合是本试验中几个杂交组合中的最佳杂交组合,值得推广。

以上分析结果表明,皮西杂三元杂交肉牛较二元杂交肉牛生长发育好,增重快,产肉性能优,且高档肉产量高,杂种优势十分明显。可积极开展皮埃蒙特肉牛三元杂交。在推广的同时应注意良好的饲养方式和优良技术的组装配套才能更好地发挥良种的优势,实现肉牛高效生产,发挥良种优势。

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