□余学兵 曾先富 张安烈 熊维全 万 群 陈阳婷

一、大邑县高棚层架蘑菇房利用现状

2007年，大邑县引进福建省双孢蘑菇高效种植模式，新建了4 599座高棚层架蘑菇房（以下简称菇房）。2008年，受世界金融危机的冲击，以出口加工为主的大邑县双孢蘑菇销量剧减，受到巨大的损失。2009年，虽然整个食用菌产业形势趋好，但受资金和信心的影响，大邑县的食用菌产业仍然处于低落状态，至今全县仅有926座菇房（占菇房总数的20%）用于食用菌生产，其中种植双孢蘑菇607座，种植鸡腿菇、金针菇、姬菇等食用菌的319座。其余3673座菇房（占菇房总数的80%）则处于闲置状态，利用率极低。

二、大邑菇房利用率低的原因分析

1.缺乏多品种调剂 绝大多数菇房种植户缺乏其它食用菌生产技术，在双孢蘑菇生产季节以外根本不知道怎样充分利用菇房，怎样通过多品种搭配实现周年生产，菇房利用率极低。而双孢蘑菇产业一旦受到冲击，就更加束手无策，造成绝大多数菇房闲置。

2.缺乏技术支撑 一方面，引进技术消化吸收不足。大邑县原来主要依靠福建技术员指导全县的双孢蘑菇生产。福建技术在四川气候条件下有个适应过程，这个过程没有本地科研单位和技术人员参与其中，技术应用试验示范尚未完成，就匆忙用于生产，生产中经常出现这样或那样的问题，损害菇农利益。另一方面，本地技术研发与技术推广应用严重滞后。由于缺乏良好的利益联接机制，省内没有科研单位进驻并扎根大邑进行针对性的技术和品种研发和试验示范，造成双孢蘑菇和其它食用菌生产缺乏持续有效的技术支撑。

3.缺乏信心 2008年受金融危机影响，双孢蘑菇外销受到严重影响，企业极少收购农户产品，蘑菇市场价格跌到谷底，菇房种植户亏损严重，很多菇房种植户失去了继续从事食用菌生产的信心。2009年由于面积缩减，蘑菇行情暴涨，但多数种植户一方面因为缺乏生产资金，难以组织生产；另一方面仍缺乏信心，担心再次亏损，不愿再冒险生产。

4.缺乏良好的生产组织和金融支撑模式 近几年，大邑县通过多方努力，成立了一些食用菌专合组织和“五统一”运作模式企业。但这些组织结构普遍松散，尤其在应对市场需求、组织生产、品牌建设和为种植户融资方面力量严重不足，行业实体性组织数量极少。

5.缺乏多品种的食用菌加工龙头企业 大邑县的食用菌产业基本上是围绕国家级龙头企业——兰田食品公司来发展的，而兰田食品的产品主要就是出口欧美的双孢蘑菇。近两年由于金融危机的影响和企业自身经营不佳，兰田收购本地的蘑菇产品数量大幅缩减，给大部分种植户带来巨大损失。全县从事内销市场休闲食品和其它产品的加工企业数量较少，而且普遍弱小，带动种植基地发展的能力相当有限。

三、高棚层架蘑菇房种植食用菌的优势

高棚层架菇房是按照双孢蘑菇生产条件设计的，与一般的竹架或钢架棚相比，具有较好的通风、隔热（房间高、通风效果好、温度相对恒定）、保温（墙体隔热、易于封闭保温）条件，具有种植面积大，易于换茬消毒处理，经久耐用的明显优势，适合绝大多数食用菌生产。菇房长期使用，生产成本更低，更易实现食用菌的标准化生产。唯一缺点就是一次性建设成本过高，短期内不易收回全部投入。2008～2009年，成都市农林科学院园艺所的初步试验表明，只要按照市场需求，制定合理的生产技术路线，将菇房稍加改造并增加一定的配套设施设备，就可使菇房适应多种食用菌的生产，实现周年高效利用，产出比正常年份单纯种植双孢蘑菇高1倍以上的经济效益。因此，高棚层架菇房对大邑县来说，是食用菌产业发展的一份宝贵财富。

四、菇房周年高效种植食用菌技术对策

1.技术保证

（1）制定合理的技术路线 根据近几年市场对鲜销产品和加工产品的需求，大邑县的菇房周年高效利用至少可有3种以上的模式，每种模式配套制定相应的技术路线。

①双孢蘑菇——草菇模式从上年8月中旬中低温季节开始（含清理消毒准备期10～15天）到次年的5月中旬种植双孢蘑菇，高温季节5月底至8月初种植2批草菇。该模式菇房改造只需在夏季于菇房四周增设遮阳网。还要求制定双孢蘑菇的标准化栽培技术方案、草菇高产栽培技术方案、品种轮换过程中的菇房清理标准与消毒技术规程。其中关键在于菇房换茬的消毒技术。

②鸡腿菇——珍稀食用菌（姬松茸、金福菇、草菇或鲍鱼菇）——鸡腿菇模式 从上年9月中旬中低温季节开始到次年5月底放置鸡腿菇菌袋，覆土出菇。中间冬季12月到次年2月通入循环热水保温。可种植2批共计1万袋鸡腿菇，每袋鸡腿菇产量可达500g以上，每袋纯利1～2元以上。高温季节6月初至9月上旬可种植1批珍稀食用菌（姬松茸或金福菇为2 500袋，鲍鱼菇5 000袋，草菇为腐熟料床栽），其中，种植姬松茸和金福菇需要生产菌袋，菌丝满袋后立袋覆土。该模式需要制定菇房鸡腿菇生产技术方案、姬松茸生产技术方案、金福菇生产技术方案、草菇高产技术方案。同时，需要以合作社的方式建设菌袋生产车间（现有菇房改建），购置机械化菌袋生产设备，完成菌袋生产，然后才能将菌袋移入菇房进行出菇管理。另外，菇房也要改建，在顶部石棉瓦下加盖隔热泡沫，在地上（离地面高2～3cm）铺设直径为2～3cm的热水循环管道，以便冬季加温使用。

③金针菇（或滑菇、杏鲍菇、姬菇）——平菇（鲍鱼菇）模式在10月中旬的低温季节开始放置金针菇或滑菇、杏鲍菇、姬菇菌袋，3月初出菇结束。3月中旬至9月中旬生产2季平菇（或鲍鱼菇）。该模式需要制定菇房金针菇（或滑菇、杏鲍菇、姬菇）生产技术方案、夏季高温平菇生产技术方案等。菇房改建要求拆架，利用旧架搭建金针菇（含姬菇、鲍鱼菇）菇架（每行菇架间隔1.2m，便于管理操作）。同时，也需要配套建设（现有菇房改建）菌袋生产与培养车间。

（2）建立技术研发中心 大邑县拥有大量菇房和庞大的食用菌产业，需要建立自己的食用菌研发机构，针对本地食用菌产业中的具体品种和技术问题开展研发工作，为全县食用菌产业提供有效的、可持续的技术支撑。

2.菇房改造 菇房改造遵循低成本、实用的原则，包括3个部分：一是菇房自身改造。将400座菇房四周加盖遮阳网，避免夏季阳光直晒墙壁和料床，造成料面水分过度散失。300座增加升温设施和保温隔热材料，内容包括安置热水循环锅炉、热水循环管道，室内四周墙壁及屋顶加设保温泡沫，确保冬季室温不低于13℃。另外300座在上述基础上，增加降温设备（每座菇房加设2台3匹空调），用于菌种培养和夏季反季节珍稀食用菌的生产。二是为熟料（高温灭菌后接种培养）栽培食用菌配套制袋场所和相应的设施设备。在菇房用于熟料袋栽食用菌的集中区域，选择4～5座菇房，拆除菇架，安置机械化制袋和灭菌、接种设备，进行鸡腿菇、金针菇、姬菇和其它珍稀食用菌的菌袋生产。其余菇房按照菌袋培养和种植品种出菇条件进行改造。全县按照生产合作社的组织形式，只需建设20个集中制袋点，就可一次性满足1 000座菇房的菌袋生产需求。三是引进机械化蘑菇和草菇堆料翻料机，降低生产过程中的劳动强度和劳动力成本。全县分批引进15台翻料机，就可解决菇房和露地蘑菇、草菇的堆料翻料问题。

3.机械化堆料设备建设 双孢蘑菇和草菇培养料都需要堆制，完全使用人工操作则劳动强度大，劳动力成本高，严重制约生产发展。应引进国内的先进蘑菇翻料机。每台翻料机1周能解决300座菇房的机械化翻料，全县引进10台翻料机，就能完全解决手工翻料问题，解决菇房周年生产的大部分劳动力问题。

4.培育壮大其它食用菌加工龙头企业和营销经纪人组织 实现菇房周年生产，一方面要根据市场需要选择良好的周年生产模式，另一方面还要培育壮大10家以上以加工方便食品、休闲食品等以满足内销市场为主的食用菌加工企业，通过他们的加工产品带动种植户的订单生产。同时，要重点培育20个以上的鲜菇、简单杀青、盐渍产品营销经纪人组织，保障种植户的产品能够卖出去，卖上好价钱。

五、实施步骤与规模

通过菇房改造和技术试验、示范到彻底实现大邑县菇房的周年高效生产，需要约3年的时间才能完成。2010年，主要配套技术支撑和生产融资、菇房改造和加工企业、经纪人组织培育，配套设施设备改造与建设，进行双孢蘑菇——草菇——双孢蘑菇和鸡腿菇——珍稀食用菌——鸡腿菇模式的试验示范与技术推广，使大邑县1 000座菇房达到周年高效生产利用。同时着手食用菌实体合作经济组织的建设。2011年，继续进行上述工作，加大加工企业和经纪人组织的培育，试验拓展更新食用菌品种进入菇房周年高效利用模式，通过示范和成功模式的推广，使菇房周年高效生产利用的数量增加1 000座。同时培育壮大5～10个食用菌实体合作经济组织。2012年，继续开展上述工作，重点拓展其它优良品种进入菇房高效周年利用模式，通过示范和技术推广，使大邑菇房周年高效利用率达到90%，使用菇房4200座以上。

（通联：①成都市大邑县农村发展局 611300 ②成都市农林科学院园艺所 ③成都农业科技职业学院）