黄红军

（平舆县职业教育中心 ，河南 平舆 463400）

1 建造菇棚

栽培棚东西方向，背风向阳，棚宽5 m、长30 m、深0.5 m（距地面），四周用砖垒或用土堆成南低北高的墙，南墙高1 m，北墙高1.5 m（离地面）。每3 m留一个40 cm×40 cm的通气孔（南北墙对应各留一个），棚顶用竹竿架牢，覆盖塑料薄膜，顶部加草帘。投料前3～5 d，棚内灌足水，待水渗后撒一层石灰，用量为1 kg/m2。

2 选择良种

平菇一年四季均能栽培。平舆县一般在每年9月至次年3月栽培，多用中低温型品种。低温型品种，最适宜温度在13～17 ℃之间，如冻菌、P2-2等；中温型品种，最适宜的温度范围在20～24 ℃，如凤尾菇、紫孢平菇等。

3 原料成分与配比

原料成分和配比有两种：

一种是：新鲜的小麦或玉米秸秆或玉米芯100 kg、麸皮10 kg、尿素0.5 kg、过磷酸钙2 kg、石膏粉2 kg、熟石灰1 kg、多菌灵0.1 kg、水适量，使料的含水量达65%左右为宜。

另一种是：新鲜的豆秸100 kg、麸皮10 kg、复合肥1 kg、石膏粉2 kg、熟石灰1 kg、多菌灵0.1 kg、水适量，使料的含水量达65%左右。

4 制备原料

将曝晒2～3 d后的主料粉碎成糠，再把尿素、复合肥、石灰、多菌灵分别用水化开，泼在料上拌匀。堆成高1 m、宽1 m的垛，轻轻拍实，覆盖薄膜，让料温升至60～70 ℃，2 d后每天翻堆一次，堆制5 d。最后一次翻堆时，调节料内含水量达65%，喷800倍的多菌灵+800倍敌敌畏混合液，用过磷酸钙水和石灰调节培养料的pH值保持6.2～7.0之间。

5 精细装袋

把宽25～30 cm、长55～60 cm的筒形聚乙烯塑料袋，用缝纫机打上微孔，每袋装3层料、4层菌种，接种量以15%～20%为宜，两头的菌种各抓一把料盖住，最后扎好袋口，放入清洁干燥、地面撒一层石灰的发菌室内。接种场所要清洁干净，并用浓石灰水喷洒消毒，避免使用老化菌种，手和盛放菌种的盆用0.1%高锰酸钾水洗干净，菌种掰成蚕豆大小的菌块，集中接在料的边缘，避免料把菌种包起来，菌种随用随处理。

6 发菌期管理

发菌期管理关键是掌握好温度。原则是按低温—高温—低温的顺序控制，前5 d内控制温度在17～20 ℃，第5～12 d内控制温度在23～27 ℃，以后若空气湿度过大，应降到15～18 ℃，否则高温高湿容易发生绿霉。在适宜条件下播种后25 d左右菌丝即可发透。

7 菌袋摆放

打开发好的菌袋一端，把塑料袋卷退到10 cm处，不要全部退光，避免出菇时带泥。将菌袋摆放两排，袋距2 cm，排距10 cm，间隙用土填充并灌足水，层间覆土3 cm，依次摆6～8层。顶层盖土5 cm，排间制成凹形给水槽。拉动一下料袋，让其间有一定空隙，以便原基分化。覆土应选用病虫菌较少的耕层30 cm以下的深层土，再掺入0.5%的石灰和适量的草木灰。

8 温湿度管理

菌墙做好后，注意保持湿润，以满足生长对水分的要求。每天通风一次，温度保持在10 ℃为好，但品种间差异较大，在4～22 ℃范围内菌丝都能生长发育。当少数菌袋形成菇蕾时，解开袋口，立即向地面、菌棚的四周喷水，增加空气湿度到80%以上。当大量幼蕾出现时，将温度调到14～18 ℃，空气湿度调到85%～95%范围内，适当给散射光、加大昼夜温差、加强通风。

9 及时采收

从现蕾到菌盖平展6～8 d后即可采收。每潮菇采收后，及时清洁料面，收拢袋口，停水3～4 d促使菌丝生长，积累养分。然后补水，并且补充营养液，常用的配方是2%的豆饼水，或0.2%的磷酸二氢钾，或0.5%的白糖水结合补水交替使用，可出8～9潮菇，一般每千克培养料可产2 kg鲜平菇。

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