季金妹 潘永才

（上海市浦东新区老港农业综合技术推广服务站 201302）

雪里蕻为十字花科芸薹属芥菜种的一个类型，其加工品称为雪菜。上海老港是中国的雪菜之乡，种植面积达 533hm2，每 667m2产量 3500kg，销往上海本市及江浙等地，尤其是牛肚真空包装雪菜远销国内、国际市场，深受消费者喜爱。老港雪菜从培育良种、栽培管理到收割腌制，均形成了一套独特的方法和工艺流程。现将其主要栽培加工技术介绍如下。

1 品种选择

选择棵大、叶细、茎细、品质好的品种，如雪里蕻、鸡冠菜等。

2 播种育苗

雪菜适宜播种期为9月初～9月中旬。选择畦面平、表土细、底土实、肥力足的田块作苗床，撒施营养土。营养土以有机肥、菜园土为主，两者比例为7∶3，混合时再加入少量过磷酸钙。播种前先晒种2～3h，保证出苗整齐。播种后3～4d即可出苗，15d后间苗。每667m2大田用种量为50g。

3 整地定植

定植田块要求土壤疏松，三沟配套。定植前1d施肥整地，每667m2施复合肥50kg、有机肥300kg，浅耕筑畦宽2.3m。当幼苗长有4～5片真叶时定植，每667m2栽1.1万株左右。定植前秧地浇透水后再拔秧，以利秧苗多带泥、少伤根；定植后即浇活棵水，有利于保护根部不受冻害。

4 田间管理

加强肥水管理，移栽后7d浇1次水、施1次活棵肥，每 667m2施碳铵20kg；20～25d后追肥1次，每 667m2施尿素 25kg；采收前 30～40d不追肥。

5 病虫害防治

雪菜病虫害主要有病毒病和菜蚜。病毒病主要由蚜虫传播引起，因此应加强防治蚜虫。（1）播种前翻晒土壤，然后用辛硫磷800～1000倍液进行土壤消毒；（2）田间挂黄板涂粘虫胶诱集有翅蚜，或距地面20cm架黄色盆，内装0.1%肥皂水或洗衣粉水诱杀有翅蚜虫；（3）在菜地内铺设银灰色膜或挂拉银灰色膜条驱避蚜虫；（4）病毒病可用8%宁南霉素水剂 （菌克毒克）500～800倍液喷雾防治；（5）蚜虫可用36%啶虫脒水分散粒剂 （更猛）5000倍液、或0.36%苦参碱水剂800～1500倍液喷雾防治。

6 采收

雪菜定植后140～150d、抽薹 2～3cm 时，在3月下旬～4月上旬选择晴好天气采收。采收时根要削光、削平，采收后在田间晒4～5h，使叶柄折而不断，叶片自然变软，然后去除黄叶、烂叶。

7 采后加工

选择较大的不渗水的缸、坑或池作为腌制容器。50kg雪菜放粗盐 3～3.5kg或 5～5.5kg（保存时间长，盐要多），一层雪菜一层盐，从底部向上逐层踏实，然后封严，决不可漏气，腌制1个月后即可食用。