刘洪

（江苏洪泽县农业局，223100）

2009年8月，第三届全国水生蔬菜学术与产业化研讨会在浙江金华召开，笔者有感于全国水生蔬菜的迅猛发展，遂产生编写《中国水生蔬菜基地成果集锦》的愿望，旋即得到许多与会同志的积极支持和热烈响应。怀揣着同仁的殷切期望，于9月份即着手编撰此书，在众多水生蔬菜前辈、老师的关心帮助下，先后联络组织了全国12个省的60多名生产一线的专家进行组稿撰文，至2010年5月付梓。期间，笔者接触、整理了来自各地大量的资料，感慨良多，现抛砖引玉，共享成果。

1 我国水生蔬菜产业基地发展成果丰硕

1.1 水生蔬菜产业规模不断壮大

《中国水生蔬菜基地成果集锦》一书，从全国众多的水生蔬菜基地中筛选出有影响、有规模、有特色的41个县级水生蔬菜基地，遍及全国12个省（直辖市、自治区）38个县（市、区）。从范围上看，主要分布在南方，即从北纬 21°55′到 34°39′，从东经 102°33′到 120°54′的广大区域内，其中广西灵山县蕹菜种子基地在北纬21°55′，河南省新郑市沙地节水莲藕生产基地在北纬34°39′，江苏省苏州市吴中区水芹基地在东经 120°54′，云南省建水县建水草芽基地在东经102°33′；从区域上看，主要在长江流域、珠江流域及黄淮流域，其中收录的长江流域包括湖北、江苏、浙江、安徽、江西等省的蔡甸区、宝应县、黄岩市、余姚县、岳西县等县级基地29个，面积达9.6万hm2。这么一大批规模较大、特色鲜明、效益显著的水生蔬菜基地，充分展示了近年来水生蔬菜产业发展的最新成果，印证了我国水生蔬菜大发展的局面已初步形成。据统计，目前全国每年的水生蔬菜栽培面积已达66.7多万hm2，其中莲藕面积就达33.3万hm2，我国已成为世界水生蔬菜的主要生产国和出口国。

1.2 水生蔬菜产业结构不断调整优化

本书收录的基地涵盖水生蔬菜的13个主要种类，其原产品及延伸的加工产品有200多种。反映了我国水生蔬菜的产业结构不断得到调整，得到了优化。

近年来，在我国水生蔬菜产品中，莲藕面积的比例稳定在50%左右，茭白、水芹的面积稳定提高，小作物芡实、豆瓣菜等的开发与引进，规模与分布范围的扩大，使得水生蔬菜的主要品种有一个比较合理的结构。另外，莲藕的早、中、晚熟生产，茭白的高山、平原栽培以及设施与露地生产，水芹的深水、浅水及湿地栽培，丰富和促进了水生蔬菜结构进一步优化，加速了水生蔬菜产品生产由传统的数量增长型向效益增长型的过渡。

基地生产的200多个水生蔬菜的原产品及加工产品，表明了水生蔬菜的产品结构已趋向多样化。一直以来，我国水生蔬菜除了莲藕的消费面比较广以外，其他产品消费都有一定的区域性和局限性，而且居民水生蔬菜消费结构比较单一，主要以鲜品消费为主，鲜品消费量占我国水生蔬菜总产量的90%以上，但随着科学技术发展和大市场、大流通格局的带动，我国水生蔬菜产业不断以市场为导向，水生蔬菜产品结构得到优化且呈现多样性特点。一是水生蔬菜产品的功能多样化，消费者在追求基本营养之外，对水生蔬菜的功能追求也越来越普遍，13个主要种类都有一定的食疗作用，从而促使供给增加；二是水生蔬菜的安全性能逐步增强，41个水生蔬菜基地已经通过国家无公害、绿色和有机生产认证的达到38个，占92.7%；三是水生蔬菜制品多样化，41个水生蔬菜基地共有208个水生蔬菜产品，属于原产品的27个，初加工的139个，属于深加工的42个，水生蔬菜制品加工的潜力正在快速得到挖掘。

1.3 水生蔬菜的产业带动成效明显

在水生蔬菜生产得到不断发展的同时，围绕水生蔬菜产品的加工工业、营销行业也得到快速发展，农民因此获得了更大的经济利益，区域经济也得到了长足的发展。据统计，41个基地中有32个基地是当地农业经济的主导产业，有9个基地甚至是当地经济的主要收入来源；41个基地中有行业协会82个，从业人员44万人；有加工企业192家，水生蔬菜产品品牌45个；有专业市场28个。2009年基地水生蔬菜产品实现总产值55亿元，出口创汇1.8亿美元。

宝应县有食品加工企业49家，年加工荷藕6万多t，主要产品有保鲜、水煮、盐渍、速冻、加味、休闲食品、藕汁饮料等10大系列100多个品种，总产量达4万多t，产品经销全国和日本、欧美、东南亚等国内外市场，其中藕制品在日本占其市场的70%左右份额，年出口创汇5 000万美元。宝应县水生蔬菜产业从业人员达13.65万人，建成了苏中农副产品批发市场、獐狮荡荷仙荷藕批发市场、水泗荷藕批发市场等3大荷藕批发市场，流通服务组织近300个，经纪人队伍发展到2 500多人，年交易量10多万t。水生蔬菜已成为宝应县闻名遐迩的主导产业和观光旅游的靓丽名片。

1.4 水生蔬菜的科技贡献率迅速提高

41个水生蔬菜基地中，有广昌白莲科学研究所、余姚市河姆渡茭白研究中心等水生蔬菜专门研究机构6家，共实施国家、省、市科技项目200多项，制定的地方标准有45个，选育出来的水生蔬菜新品种10多个，促进了水生蔬菜科技成果的应用和转化。

建宁县1993年成立县莲籽科学研究所，近年育成的新品种建选17号成为主栽莲种；制修订并实施了建莲品种、栽培、加工技术规范等省地方标准以及《地理标志产品 建莲》国家标准。余姚市开展了河姆渡双季茭白高产栽培技术研究等科技项目，建立千亩种苗基地和万亩茭白无公害生产基地，与浙江省农科院合作成立余姚市河姆渡茭白研究中心，编制了《河姆渡双季茭白》地方标准和无公害栽培模式图。

另外，以武汉市蔬菜研究所、扬州大学、浙江大学为代表的我国水生蔬菜领域基础研究也取得了丰硕的成果。20世纪90年代初，武汉市蔬菜研究所建立了“国家水生蔬菜品种资源圃”，至今已搜集、整理、保存了1 800余份水生蔬菜品种资源，并开展了品种资源整理和新品种选育工作，实施国家及省市水生蔬菜项目50余项。扬州大学、浙江大学等在水生蔬菜基础理论研究及应用开发等方面取得诸多重要成绩，选育新品种10多个，制定国家及地方标准多部。

本书收录的41个水生蔬菜基地都与当地科研院所建立了密切的合作关系，引进和使用科研院所新品种的有39个基地，40多个品种。

2 我国水生蔬菜产业基地发展还存在一些亟待解决的问题

2.1 水生蔬菜基地标准有待提高

我国的水生蔬菜基地随着经济的发展，原来的一些传统的水生蔬菜优势产区因城市化而逐步萎缩消失，水生蔬菜基地向一些偏远的农区发展，向一些经济落后、生产基础较差、农业生产能力不高的地区转移，其必要的生产基础设施投入较少甚至没有，抗灾能力弱，难以达到稳产增收的目的。

2.2 水生蔬菜科技推广体系有待健全

在编辑本书时，我通过多种方式接触了拟收录基地的农业部门和有关科技人员，感受特别深刻的是目前我国水生蔬菜科技推广体系与水生蔬菜产业的发展不太相衬，基层缺乏懂理论、有技术、知行情的技术人员。拟选定的50个基地都是在全国有规模、有影响的水生蔬菜基地，竟也出现有的县级农业部门连一名搞水生蔬菜的技术人员也没有，更不用说到乡、村这一级，有的甚至还搞不懂什么是水生蔬菜。因此这次不少好的基地因为找不到合适的人撰写而没有被收录，甚感遗憾。

2.3 水生蔬菜市场风险增大

目前，水生蔬菜的效益波动较大，主要有六个方面的因素：一是水生蔬菜种植过程中面临着较大的水资源风险，在广大水生蔬菜种植地区很难做到有效防控，导致生产不稳定性增强；二是粗放种植，莲藕、菱角、芡实等还存在着以规模取胜的现象，管理跟不上，广种薄收；三是盲目发展，由于水生蔬菜宏观市场的研究和预警还处于起步阶段，茭白、水芹等水生蔬菜都曾出现过大起大落的情况，广大农户盲目上马，导致水生蔬菜种植者竞争加剧，水生蔬菜生产者处于微利或亏损的境地；四是种植成本在增加，国家对粮食的生产给予了多方面的政策扶持，种粮效益提高，土地流转成本加大，其他农资也在上涨；五是采收、加工的成本加大，莲藕的采收、芡实的剥壳、水芹的整理等都需要大量的劳动力，目前劳动力的成本加大；六是水生蔬菜以露地栽培为主，投入相对较少，收益相对较低。

2.4 水生蔬菜的加工产品开发有待加强

从41个基地的情况看，13个主要水生蔬菜各类基本上都有加工的产品，产品的种类不少但是数量不大，市场份额不高，而且还存在着以下三个问题：一是绝大部分水生蔬菜还处在初加工阶段，深加工产品数量和品种少；二是品种间不协调，莼菜、荸荠、莲藕的加工的比例和数量比较高，其他品种相对较少。三是加工机械少而且落后。

3 对我国水生蔬菜产业基地发展的一些建议

3.1 加强基地宣传

我国的水生蔬菜经过曹侃、赵有为、孔庆东等老一辈水生蔬菜科学家艰苦卓绝的努力，水生蔬菜学科逐步形成和发展起来。水生蔬菜在提高人民生活水平、增加农民收入、调整农业结构和改善生态环境等方面发挥了积极作用。我国水生蔬菜产业在世界农业生产上占据着特殊的地位，在国际农产品贸易中也具有一定的优势。这些成绩的取得来之不易，应该加大力度向社会公众进行宣传，让更广泛的人士了解、参与、支持水生蔬菜的发展：一是宣传水生蔬菜的基地，编辑本书就是具体行动，另外还可以借鉴其他学会的做法，在全国开展一些以水生蔬菜分会命名的活动，比如全国设施茭白生产示范县，全国有机莼菜生产示范县等等。二是宣传为水生蔬菜做出贡献的人们，宣传水生蔬菜的领军人物，宣传一批中青年水生蔬菜学者，通过活动表彰宣传一批各地生产一线的专家，大力宣传一批水生蔬菜的加工流通企业和企业家。

3.2 加强基础研究

①资源收集 在武汉蔬菜所建立的全国水生蔬菜资源圃外，各水生蔬菜的主产区也应建立地区性的水生蔬菜品种资源圃，保存当地的种质资源，以形成全国性多级种质资源网络。

②品种选育 在对优良地方品种搜集整理的基础上，应特别重视对水生蔬菜资源的开发利用，通过系谱选育，杂交育种等多种途径，选出配套的系列品种，以满足市场和生产的需求。

③环境贡献 一项产业的兴起和发展，离不开国家的政策扶持，目前水生蔬菜的发展符合国家现代农业的发展方向，对农业增效，农民增收有贡献。另外，水生蔬菜是水生态中的第一级生产者，要挖掘其在水环境方面应有的作用，为国家的可持续发展作贡献。

3.3 加强科技推广

①加强区域协作 争取项目，以项目为纽带建体系，以目前现有的水生蔬菜基地为基础，不断更新，滚动发展，让更多的人、更优秀的人参与进来，以拓展协作的广度和深度。

②加强人才培养 分层次，有计划，开展一些研讨、培训和交流活动，不断壮大水生蔬菜科研推广人才队伍，提高其科研推广水平。

③加强实用技术试验示范 a.设施栽培。水生蔬菜的设施栽培是提高产量、增强抗灾能力、增加种植收益的重要措施，要加强水生蔬菜设施化栽培的研究，多途经地提高水生蔬菜的效益。

b.节水栽培。水生蔬菜的用水量大，要加强水生蔬菜的节水栽培技术研究，提高水资源的利用率，积极研究和推广水生蔬菜的湿栽技术。

c.省力生产。目前制约水生蔬菜发展的重要因素之一是劳动强度大，如水芹的种植，莲藕的采收，芡实的加工等等，要研究其省力化生产的配套技术。

d.无公害生产。海南毒豇豆、青岛的毒韭菜给我们提了一个醒，水生蔬菜特别是荷藕，从各地的资料看，其防治方法很是叫人担心。要加强莲藕僵化病毒病、茭白纹枯病、慈姑黑粉病以及稻根叶甲、大螟、菱角叶甲等影响水生蔬菜品质的主要病虫害的研究，提出并推广一整套综合防治的措施。要开展无公害水生蔬菜产品质量检测，全面掌握水生蔬菜的产品质量状况。

e.套养种植。水生蔬菜田套养鱼虾等水生经济动物是种植业和养殖业有机结合的一种生产模式，利用水生蔬菜的自然环境，辅以人为的措施，既种植水生蔬菜又养殖水产品，获得水生蔬菜与水生动物互利双增收的理想效果。这项技术使用空间很大，目前水生蔬菜套养技术还处在起步阶段，还有大量的问题需要研究，需要水生蔬菜技术工作者及种植大户们不断探索和总结。

3.4 加强加工、品牌建设

水生蔬菜的发展需要一大批优秀企业家的加盟，要优化投资环境，吸引民资、外资和工商资本等三资的投入，帮助、鼓励建立各种形式的加工企业和流通企业，帮助企业了解信息、联系订单、解决困难，发展水生蔬菜加工业，拉长水生蔬菜产业链。应针对各种水生蔬菜的特点，开发出适于市场需求的贮藏技术和加工产品，延长销售季节。要加快现有水生蔬菜加工企业技术改造，培育一批水生蔬菜知名企业，形成一批国内外知名品牌。

3.5 创建水生蔬菜标准园

农业部2009年在全国全面启动了园艺作物标准园创建活动，至2010年底农业部将在全国优势发展区域组织创建1 600个园艺作物标准园，其中蔬菜标准园800个。据悉，农业部的此项活动将持续进行，水生蔬菜作为重要的园艺作物，全国各优势基地应当积极争取纳入农业部的创建计划，凡设施水生蔬菜集中连片13.3 hm2以上，露地水生蔬菜集中连片66.7 hm2以上的都可以通过各省行政主管部门申报。通过水生蔬菜标准园的创建，可以推广水生蔬菜优良品种和集成重大技术，建立产品质量安全和生产技术规程标准体系，实行全程质量管理制度。可以大力发展水生蔬菜清洗、分等分级、包装等采后商品化处理和贮运保鲜，加大水生蔬菜产品品牌建设，可以建立以农民专业合作组织或龙头企业为载体的经营管理机制。以标准园的创建带动水生蔬菜产业水平和档次的提升。