方敦佳 冯翊姿

（1.安徽省歙县金川乡人民政府 245113；2.安徽省祁门县祁山镇人民政府 245600）

茶叶作为全球性大众化传统饮料，消费量在不断增加，茶叶卫生质量事关广大人民群众的身体健康。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对茶叶的卫生质量要求日趋严格。目前，无论是茶叶生产国还是进口国，对茶叶的卫生质量特别是农残含量均控制得很严，尤其是在欧盟及美国、日本等发达国家。黄山市是茶叶生产销售大市，为了进一步提高茶叶市场的竞争力，应高度重视茶叶质量安全。本文就黄山市茶叶卫生质量的现状、质量安全控制措施做一阐述。

1 茶叶质量安全现状

黄山市是茶叶生产销售大市，正确认识茶叶质量安全的现状，对于促进茶叶生产和贸易具有重要意义。茶叶质量安全主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等因素。

1.1 农药残留

近几年来，农业部、省主管和技术部门都非常重视茶叶卫生质量的提高。农业部在2000年已提出无公害茶叶作为我国茶叶卫生质量最低要求和市场准入标准，其实质就是要从总体上提高我国茶叶的卫生质量。通过贯彻农业部的有关文件精神，更换农药品种，停用剧毒和高残留农药，建设无公害茶叶生产基地等，黄山市茶叶中的农残水平已明显下降，茶叶中的六六六含量已得到控制，DDT的问题也不大。之所以茶叶中还有一定的DDT含量，是因为我国的三氯杀螨醇产品中含有3%～10%的DDT。随着它在茶园中被禁用（1997年农业部已下文），DDT残留即将得到解决。近几年超标的农药种类主要是甲氰菊酯、氰戊菊酯、S-421。此外，甲胺磷、乙酰甲胺磷我国也于1982年禁止在茶园中使用，残留问题已逐步得到控制。目前在茶园中使用的农药品种主要是一些低毒、低残留类型，因此农残问题将会逐步好转。尽管如此，茶叶的卫生质量仍不容忽视，欧盟及美国、日本等发达国家先后制定了更加严格的标准，大幅度扩大农药限制范围，对茶叶质量安全提出更高要求。

1.2 有毒有害重金属残留

茶叶中的重金属包括铜、铅。铜含量超标现象很少，主要是铅的问题。2005年1月25日颁布并于10月1日正式实施的B276222005食品中污染物的限量中规定茶叶中的铅≤5mg/kg，新标准正式实施后，黄山市茶叶铅含量超标现象有明显降低。但是近几年又有升高趋势，造成的原因可能有：一是大气污染，特别是对那些邻近城市和公路的茶区；二是土壤污染，由于茶叶经济效益非常可观，茶农在生产上也舍得投入，特别是肥料方面的投入，这会使土壤酸度明显增加，从而导致铅的可溶性相应提高；三是加工和包装过程中的污染。

1.3 有害微生物

总体上黄山市茶叶中有害微生物情况较好，问题主要出现在一些散装茶和后发酵茶。目前关于有害微生物的检验项目和允许标准尚不完整，有的检验细菌总数，有的检验大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌。根据美国和日本对我国出口茶叶的检验结果，微生物污染情况不容乐观，我国茶叶中有害微生物主要表现为大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌超标，出口茶叶中大肠杆菌、黄曲霉毒素均时有检出。这应引起茶叶生产销售单位以及有关主管部门的高度重视。

1.4 非茶异物及茶叶理化指标

茶叶中的非茶异物（包括磁性物等）是茶叶物理危害的主要来源。近年来，一些国家已作出规定，如日本要求茶叶中不得检出任何非茶异物，俄罗斯要求检测茶叶中金属磁性物质，限量指标为5mg/kg。对水分超标问题应引起生产者的注意，水分含量高，容易造成品质陈化、霉变。此外，茶厂受粉尘的污染也相当严重，对茶叶卫生质量、人体健康和生态环境等都具有较大影响。

2 茶叶质量安全的技术措施

2.1 建立无公害茶叶生产基地

茶叶卫生质量必须从源头抓起，其中最重要的是各地应尽快扩大无公害茶叶生产基地。茶叶生产必须有一个良性生态环境，具有较好的可持续发展的自我净化能力，从各个方面减少茶园的污染。“三废”排放污染性较大的工厂，厂址应尽量选在距离茶园较远，公路两旁种植适当的树木绿化，可以减轻汽车尾气和灰尘对茶叶的污染。其次，建立立体复合生态茶园，茶园种树，实行茶林（果）结合，既可克服茶树单一化连片种植的弊端，又是优化茶园生态环境的重要举措；既可提高综合经济效益，调节茶园小气候，改善茶叶品质，又增加茶园生态多样性，增强茶园天敌对害虫的自然控制能力，从而减少农药的使用和污染。

2.2 科学合理使用肥料

化肥的使用极大地推动了茶叶生产的发展，较大幅度地提高了茶叶单产。但施用过量或施用不当，会对土壤、水体、大气、茶叶及人居环境产生不良影响。改单一偏施为复合配方施肥，以利于土壤养分的平衡供应，避免盲目施肥，减少浪费，减少对环境的污染。施肥以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合，改良土壤结构，活跃土壤微生物，提高土壤生态活力。推广应用精制有机肥及缓、控释肥料，大力发展和施用微生物肥料。以减少对化肥的需用量。目前我国已开发出根瘤菌肥、磷细菌肥、钾细菌肥、固氮菌肥和复合菌肥以及茶园专用生物活性肥、多效有机菌肥等，这些肥料具有无污染、提高茶叶品质、改良土壤、增加土壤肥力等优点，应大力推广施用。

2.3 茶园病虫害实行综合治理

由于化学农药见效快，防治效果好，防治面广，对茶叶生产的发展发挥了重要作用，但农药已成为茶园农事活动中主要污染源，造成整个茶园生态系统的恶化，损害人体健康，影响茶叶的销售。同时土壤中的农药，也进一步污染水体，破坏生态环境。因此，茶园病虫害必须实行综合治理，降低茶叶农药残留和对环境的污染。具体方法：

2.3.1农业防治

即利用各项栽培管理措施控制病虫害，选育和应用抗病虫的茶树品种，合理修剪，及时分批采茶，合理耕作，勤锄杂草，疏枝清园，增施有机肥等，减少病虫害的发生。

2.3.2生物防治

即利用病虫天敌或其产物来控制病虫害，对人畜无毒、不杀伤天敌，不污染茶叶和环境，有扩散作用和长期效果等特点，是茶叶清洁生产病虫害防治的首要措施。采取的方法主要有保护茶园天敌；以虫治虫，即人为利用捕食、寄生性天敌昆虫或益螨防治害虫；病源微生物治虫。

2.3.3物理防治

包括人工捕杀、灯光诱杀和色板诱杀等。

2.3.4适量运用植物源农药和矿物源农药

运用植物源农药苦参碱防治茶尺蠖、茶毛虫、茶黑毒蛾等效果良好；鱼藤酮防治茶尺蠖、茶毛虫、叶蝉类具有较好的效果。另外，秋季采茶结束后施用石硫合剂，可以防治茶树各种叶病、茎病、蚧类、粉虱类、螨类，对翌年的发生有明显的控制作用，值得大力推广。喷施波尔多液对茶树的叶病和茎病也均有良好的效果。

2.4 减少茶叶加工中的污染

茶叶加工厂一般都临近茶园，为了避免和减少烟尘对茶园、进厂鲜叶和成品茶的污染，厂房应该选建在茶季季风下风向的高燥地段，使烟尘随风吹散，防止在低空滞留弥漫。同时烟囱也必须高耸，使燃烧产生的烟雾向高空排放。烧火间与茶叶加工间应严密隔离，防止烟尘向加工车间流串污染。加工过程中，更应保持车间清洁卫生，防止一切污染物的进入。茶叶作为天然饮料，要保持自然纯真，切不可在加工中掺入任何添加剂，以免弄巧成拙而造成污染。包装贮藏器材，同样应防止污染,禁用聚氯乙烯、聚苯乙烯，可用聚乙烯；有关机具、贮器的重金属材料、合金材料，常含有镉、铅、铬等成分，对茶叶可能造成污染，值得注意研究。加工花茶用的鲜花应符合有关卫生标准，部分名茶加工用油也要注意卫生，避免造成茶叶污染。

2.5 健全茶叶产品质量安全保证体系

茶叶产品质量安全保证体系主要包括产地环境条件、生产技术规程、加工技术规程、产品包装与贮存、产品质量、管理制度和人员素质等方面。为进一步提升黄山市茶叶市场竞争力，在保证茶叶质量安全方面应重点抓好优势基地建设、茶园管理中有害物控制、茶厂优化改造、茶叶清洁化加工、茶叶质量可追溯、两端质量检测等六方面关键控制技术。茶叶质量控制正由过去的只重视“终端产品质量检测”逐步过度到“生产全过程质量控制”。茶叶行业当前应尽快推动“无公害食品－茶叶”生产体系，按标准要求组织生产和销售；有条件的地方亦可按“绿色食品”生产体系或“有机茶”生产体系组织生产和销售。

2.6 加大监管力度，提高产品整体质量

农业部近几年来对茶叶生产基地进行普查，各省质量技术监督局也对辖区内的企业自检合格的茶叶产品进行省级定期监督抽查，还有工商部门对流通领域的茶叶进行抽样检查，以上种种抽查都是各级政府部门作好对茶叶监管的基础。抽查的结果可以发现问题，对开展风险评估提供基础依据；对发现的问题建立数据库，给科研提供研究方向，发现潜在的问题可建立一个预警机制，对一些代表性的问题，还可进行专项调查。

[1]罗淑华.跃辉,杨拥军.对我国茶叶卫生质量的几点思考.中国茶叶,2003,25

[2]陈宗懋.我国茶叶卫生质量面临的问题和对策.茶业通报.2001,23(1):7-10

[3]郭桂义.影响茶叶质量安全的因素与控制的技术措施2009.8.10