刘 陶 朱红莉 兰文中 冯洁

（景德镇陶瓷学院信息工程学院 景德镇 333403）1

（河南工业大学信息学院 郑州市 450001）2

（浙江商业技师学院 宁波市 315012）3

一、我国餐饮业面临的问题

近几十年来，随着社会经济的快速发展，人民的生活水平和质量不断提升、生活方式正在悄然转变，这给餐饮业带来了巨大的发展机遇，同时也在考问我国餐饮业的现状。从我国餐饮业目前情况来看，主要存在以下问题：

1、人才的专业化程度不高

因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是“人治”，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。

2、信息化管理程度低下

现在的餐饮市场火爆，许多以前做其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业在现今网络经济的时代，还停留在“用财务软件记记账、打打单子”的程度上，并没有真正通过计算机系统来强化管理、降低成本、堵漏节流。

3、缺乏科学规范的工作流程

国外著名的快餐连锁公司经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程，而中餐因其菜品的多样化和特色化的服务目前还没有科学规范的工作流程。

在这些问题当中，提升餐饮业信息化的管理程度是解决现代餐饮管理问题的重要手段之一，特别是在信息化浪潮的影响下，从信息的角度去管理餐饮企业已逐渐成为餐饮企业管理人的共识。随着市场竞争，传统的餐饮企业对实现信息管理的要求也越来越高。

二、手持终端点菜系统在餐饮业中的引入

手持式点菜系统代表着当今餐饮业解决方案中最尖端的领先科技，它集无线网络通信技术与手持移动电脑终端技术于一身，此高端技术应用在餐饮行业中，即使在美国也是2001年才在洛杉矶的一家高档餐厅中诞生；国内于2002年3月份方有一例高档的餐馆在上海露面，开中国餐饮管理真正无线数字化之先河，在餐饮业轰动一时。自此，手持式点菜系统市场上豪杰并起，全面促进了餐饮行业信息化管理的普及和发展。

1、餐饮业引入手持终端点菜系统的优势

使用手持终端点菜系统改变了以往面向服务员的点菜方式而转为面向顾客的点菜方式，显著的优势体现在以下方面：

（1）提高工作效率。传统的点菜方式要求服务员在点菜、加菜及退菜结束后，要把点菜单分别交由吧台收银、酒水、传菜部、后厨等部门，同时收银员要把所有的点菜单输入电脑中，才能生成相应的单据。而采用无线点菜系统，服务员在点菜时就完成了输单过程，发送后系统自动分类，各部门立即分单打印，避免服务人员的来回跑动，节约时间，工作效率极大提高，工作流程更加合理、科学。

（2）降低企业经营成本。可以随时调整菜谱（沽清，修改价格，更改图片等），如果是传统方式点菜，随着时间的推移，经常要变动菜谱，费时费力。

3、创建良好就餐环境，提升企业形象

传统的点菜方式要求服务员要有传递单据的过程，在营业高峰期时，服务员为提高服务效率会经营跑动，造成餐厅混乱。而使用无线点菜系统，服务员就可在餐厅中完成各种操作，避免因服务员来回跑动产生的忙乱现象，大大提升服务品质和服务形象，营造高档就餐环境，吸引更多的顾客就餐。使用终端触屏点菜还可以让顾客看到更多的有关菜的信息，包括中英文菜品介绍、营养成分介绍、视音频等，同时友好的用户界面加上触摸及遥控技术可让顾客享受点餐的乐趣，极大提升餐厅档次和企业形象。

三、手持终端点菜系统的设计

运用嵌入式系统设计思想，在基于嵌入式操作系统Linux的情况下，开发出手持终端点菜系统。该系统是利用手持设备（7英寸触摸式的LCD屏，无须工具轻松手点）作为前台，在手持终端上显示菜谱，通过无线网方式把顾客点餐后数据传送至前台和后厨，实现从点菜、出菜、加菜、撤菜等到菜品进厨房的全过程自动化。具体操作过程即：客人入店后，首先前往前台，服务员用触屏开台，前台端可通过点餐系统查询当前酒店内的闲置桌位及包房，客人就坐后通过触摸式LCD屏完成点菜，再由服务员进行菜单确认，通过无线把点餐数据传至前台和后厨，服务器经过后台处理后给出费用清单。

运用嵌入式系统设计思想，在基于嵌入式操作系统Linux的情况下，开发出手持终端点菜系统。该系统是利用手持设备（7英寸触摸式的LCD屏，无须工具轻松手点）作为前台，在手持终端上显示菜谱，通过无线网方式把顾客点餐后数据传送至前台和后厨，实现从点菜、出菜、加菜、撤菜等到菜品进厨房的全过程自动化。使用目前最先进的7英寸触摸屏(LCD)和无线局域网（WLAN）技术，通过无线网实现与计算机收银管理系统进行无线数椐交换，从而实现餐饮管理需求。选用ARM平台的硬件嵌入式终端，制定WIFI信号、内存、FLASH等规格交由硬件厂商开发硬件及相应平台上的驱动程序等基础软件，而软件技术方面选择跨平台性能良好的PHP语言结合MySQL数据库做为开发工具。

设计开发成功后，截取了测试过程中的图片，具体如下：

图1 软件运行环境测试成功图

图2 后台订单管理中的餐桌管理

四、结论

本系统开发后，很容易向实用的系统转换。对Linux嵌入式操作系统在7英寸触摸屏产品上的应用进行了有效尝试，使得更多更广泛的领域可以进行借鉴。其实际应用价值在于利用自主开发的针对景德镇市餐饮业发展现状的无线点菜系统应用于景德镇市大中型酒店或餐馆中，通过对该研究成果的实际应用，促进我市餐饮业管理模式的网络化和高效化发展，真正实现便民便店的双赢餐饮模式。

[1]徐 娜，杨士英等.无线点菜系统在餐饮业中运用的优势[J]管理科学.2007，5：74.

[2]吴 瑾.一个支持无线终端的餐饮管理系统的设计与开发苏州大学硕士论文[D].2006.12.

[3]李凡生，戴晓廷，王洪伟.餐饮企业管理系统的分析[J].电脑与信息技术:.2004，5（1）：24-26.

[4]彭 茂，李 晓.餐饮管理系统浅谈 [J].市场风云.2004：33-34.

刘 陶（1975～）男江西南昌，硕士，讲师，主要研究领域为：模式识别，计算机应用。

兰文中（1977～）男浙江宁波，硕士，浙江商业技师学院，讲师，计算机应用。

朱红莉（1978～）女河南周口，硕士，河南工业大学信息学院讲师，计算机应用。

冯 洁（1982～）男江西景德镇，学士，景德镇陶瓷学院，讲师，计算机应用。