李仕坚,赵 政,李 旭,严高彰,秦 中

(1.广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广西南宁 530007;2.广西农业职业技术学院动物科学系,广西南宁 530007)

目前水牛占世界养牛总数的12.31%,约为16 236.20万头。中国是一个水牛饲养大国,现有水牛2 181.8万头,占世界水牛总头数的13.44%,居世界第二位。水牛饲养广泛分布于我国华中、华南、西南等17个省、市、自治区,广西是我国水牛饲养量最大的省区,现存栏水牛505万头,其中:繁殖母牛170万头,杂交牛 17.5万头,挤奶牛4 000头,年产水牛奶6 000 t,出拦91万头[1]。随着农业机械化程度的不断提高,水牛使用期大大缩短,一头水牛年平均使役时间不超过60 d,剩余时间只好闲置,而且消耗大量饲料,其经济效益很差。为此,如何科学饲养水牛及开发利用当地饲料资源,降低饲养成本,使水牛由传统单一役用向乳肉兼用方向转变,是广西水牛产业化开发的技术关键。在借鉴国内、外水牛杂交改良的方法和印度开展“白色革命”发展水牛奶生产的经验[2],结合本地沼泽型水牛的杂交改良、开发水牛奶资源,得到了国家和广西壮族自治区政府及欧盟组织的大力支持和资助。通过一系列综合技术措施的落实和实施,发展了杂种水牛奶的生产,取得了显著的经济效益和社会效益。

1 主要技术措施

1.1 品种改良

引进产奶量高的印度、巴基斯坦河流型公水牛与本地沼泽型母牛进行杂交、级进杂交和三元杂交,使本地沼泽型水牛体格小、产奶量低的性能得到彻底改变,利用杂种母牛挤奶,生产乳制品。

1.1.1 不同品种杂交和级进杂交 利用摩拉公牛配本地母牛培育摩拉×本地杂种一代水牛,再利用摩拉公牛与选取产奶性能好的杂种一代母牛进行杂交,培育摩拉杂种二代、三代。杂种水牛皮毛黑色或灰黑色,牛角比本地沼泽型水牛短而向上向内弯曲,体格高大强壮,乳房、乳头增大,乳静脉明显,适应性强,抗病力强,耐粗饲。据广西水牛研究所的统计资料,摩拉杂一代母牛平均泌乳期为280.1 d,平均泌乳量为1 233.3 kg,优秀个体最高可达2 952 kg;摩拉杂二代母牛平均泌乳期为303.2 d,平均泌乳量为1 585.5 kg,优秀个体最高可达3 132.3 kg。但产乳量与尼里-拉菲杂交水牛相比还不甚理想;另外杂种水牛对外界反应敏感,具一定神经质,性情不如本地水牛温顺,还需加以调教和培育。

1.1.2 三元杂交 采用巴基斯坦尼里——拉菲公牛配摩杂一代母牛,生产尼里——拉菲、摩拉、本地三品种的杂交后代,农民叫三品杂交,三元杂交的水牛除皮毛灰黑色外,尾帚有较长的白毛,部分牛在额部有白斑或玉石眼。据广西水牛研究所的统计资料,三品杂交母牛平均泌乳期为317.6 d,泌乳量为2 294.6 kg,个别泌乳量超过3 000 kg[3]。采用尼里——拉菲水牛和摩拉水牛作为父本、本地水牛作为母本,进行三个品种的育成杂交繁殖三品杂水牛,育种目标是将三个水牛品种的某些优良基因如乳、肉性状和适应性等特性遗传给后代,经过育成杂交二代的三品杂水牛与尼杂代水牛一样,其泌乳量已达到本地饲养的纯种水牛的泌乳水平,基本上符合我国当前水牛乳业生产和发展的国情。

1.1.3 选种选配 对沼泽型水牛的杂交改良以提高产奶性能作为改良方向。首先从体型、体格、乳房发育、产奶量等各方面选取优良的本地母水牛作为杂交改良的基础母牛群。杂种牛存在变异,个体间产奶性能差异较大,除通过对其双亲的生产性能、遗传力鉴定外,主要对个体在体格、外貌、乳房发育,采食青粗饲料能力以及第一、二胎后的泌乳性能、繁殖性能等方面进行选种,选择优良杂种母牛作为挤奶牛,并以此作为级进杂交或三品杂交的母牛。通过不断的选种,产生优异的产奶量高的杂种水牛,提高群体的生产性能。选配要在生产中重点选好公牛,从种牛场引进经过选育、测定,产奶能好的纯种河流型摩拉和尼里——拉菲种公牛,以期达到杂交改良的成功。在级进杂交中要注意防止近交。

2 组织实施

科学合理的开发利用奶水牛资源,是一项社会综合性配套工程,必须采取科学合理的综合措施,保证奶源畅通,让生产者获利,使广大消费者饮用到优质、价格合理的牛奶。因此,必须做好以下几方面的工作。

2.1 借鉴国外先进经验,加快发展我国奶水牛业

我国水牛资源丰富,为水牛饲养大国。在奶业发展过程中,中国与印度有许多相似之处,如同样都是人多地少、原料奶生产主要是文化技术素质较低的农民,且为小规模分散饲养。在水牛开发利用方面,可从印度等国的水牛发展经验中,得到一些有益的启示,根据我们的具体情况,制定切实可行的具体措施,推动我国奶水牛业的发展。

2.2 加大宣传力度,协调关系,调动方方面面积极性

总结和宣传水牛改良对广大农民的益处,牛尽其用,民得其利的典型,项目工作得到了各级地方政府的共识和大力支持。组织畜牧兽医部门和奶业生产者协会,共商生产,协调水牛奶生产、收购、加工与农民水牛奶生产之间利益关系。以社会化服务、提高奶价等形式实行水牛奶加工销售利润再分配,调动各方面的积极性。

2.3 建立和完善社会化服务体系,建设现代企业开发模式

在县、区、乡镇建立良种水牛配种服务站,在试点乡镇、村广泛开展人工授精技术讲座与培训班、设立专职人工授精技术人员,通过人工授精技术与本交相结合改良本地沼泽型水牛。自治区品种改良站和水牛研究所建立杂种水牛挤奶试验示范场;开展水牛配种、杂交组合、管养技术、饲料配合、疫病防治等试验研究,总结经验,定期举办培训班、技术讲座及现场指导等向农民推广奶水牛系列配套技术。水牛奶生产试点的县、乡镇相对集中,在向附近地区推广,逐步形成水牛奶生产基地(如灵山县奶水养殖基地、皇氏甲天下乳业股份有限公司、金光奶水牛场及合浦县东原家酒奶水牛场等)。乳品加工企业在水奶生产基地设立牛奶收购服务站,每天按时收购农民的水牛奶,使水牛杂交改良后提高产奶性能的优势得到利用。在大中城市的超市建立“水牛奶乳制品专卖店”等形式建立水牛奶乳制品批发销售网络。根据水牛奶的营养特点,科研部门、高校研究开发水牛奶乳制品,如各种南方水果风味酸奶、果味奶、意大利Mozzarella奶酪[4]、果味冰淇淋等,投放市场,丰富了乳制品花色品种,以先进技术生产符合广大消费者饮用的各种水牛奶乳制品,拓展了水牛奶制品市场。广大农民在水牛改良中和乳制品加工企业在销售中均获得经济效益,形成了“水牛改良——挤奶——加工——销售”相互促进的良性循环,推动了水牛奶产业的不断发展。

2.4 从役用逐步向乳役兼用、家庭副业向乳用、适度规模化生产方向发展

项目开发之初,广大农民由于传统习惯,只是利用本地水牛在农闲时挤奶作为家庭副业收入。随着项目的深入开展,杂种水牛产奶性能的大幅度提高和社会化服务体系的逐步完善,水牛乳制品市场的开辟,水牛奶源的畅通,调动了广大农民发展水牛奶生产的积极性,大多数农民从原来饲养1～2头水牛挤奶,逐步增加饲养头数,提高了奶水牛的生产性能。

3 需要解决的问题

在突出水牛奶特点的基础上,实行产品的工厂化、规模化、标准化生产经营,是广西目前水牛奶开发亟待解决的问题。广西目前水牛奶的加工企业规模小、加工设施落后,主要是以普通酸奶、“标准化液态奶”的加工生产为主,花色品种少,没有知名品牌,产品未能充分反映出水牛奶特有的高营养、优质特色,体现不出水牛奶的优质优价,制约了水牛奶制品和水牛奶生产的发展。因此,如何借鉴国外水牛奶乳制品先进的生产技术和经验,利用水牛奶开发营养强化奶、功能型牛奶、奶酪及高档冰淇淋等,提出科技攻关的重点,采用新技术、新工艺、新材料,按照绿色产业的要求装备水牛奶生产、加工、贮运和销售系统,提高技术水平,增强水牛奶开发的后劲,提高市场竞争力。

[1] 章纯熙.中国水牛科学[M].南宁:广西科学技术出版社,2001.

[2] 中国农业大学经济管理学院.印度奶业发展的经验及启示[J].世界农业,2003,12(296):30-32.

[3] 覃国森.养牛与牛病防治[M].南宁:广西科学技术出版社,2005:140-165.

[4] 王艳阳 译,张沅校.水牛奶的特性、产量及莫兹瑞拉(M ozzarella)奶酪[J].世界农业,2007,(12):56-59.