曹 斌，申峻松

（江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏 泰州 225300）

泰州市食源性致病菌污染状况的调查研究

曹 斌，申峻松

（江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏 泰州 225300）

目的 了解沙门氏菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌在泰州市零售食品中的污染状况，为食源性疾病监测、预防提供科学依据。方法 根据国标方法，对泰州市出售的生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水产品中4种致病菌进行检测。结果2006年-2008年共检测样品695份，检出致病菌91株，总检出率为13.09%。其中沙门氏菌检出28株，检出率为4.03%；单增李斯特菌检出44株，检出率6.33%；副溶血性弧菌检出19株，检出率2.73%；未检出空肠弯曲菌。结论 泰州市生畜禽肉、熟肉制品中存在不同程度的致病菌污染，其中单增李斯特菌污染较严重，应加强监测和检查。

食品；食源性致病菌；污染

食品污染造成的食源性疾病对人类健康的危害已成为全球性的公共卫生问题，致病微生物污染是影响食品安全的最主要原因[1]。世界卫生组织公布，全球每年发生食源性疾病的病例高达数十亿例，因食源性微生物污染引起腹泻而死亡的儿童约170万。在发达国家至少有1/3的人患过食源性疾病[2]。为了解泰州市主要食品中微生物的污染状况，寻找引起细菌性食源性疾病的重点食品，对可能发生的食源性疾病进行预测和预报，于2006年至2008年对市内覆盖较多人口的农贸市场、大型超市和餐饮店进行了8类食品4种食源性致病菌的监测。现将监测结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品来自4个县(市) 、2个区的农贸市场和超市。按照定点随机采样原则，采集生畜禽肉186份、熟肉制品107份、蔬菜87份、水产品116份、速冻生制食品26份、速冻熟制食品57份、鲜奶38份、非发酵豆制品78份、2006年-2008年共检测样品695份。

1.2 检测项目

主要包括沙门氏菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌。

1.3 检测方法

按食品卫生微生物学检验国家标准及《全国食源性致病菌检验技术手册》要求进行。

2 结果

2.1 各类食源性致病菌检出情况

695份样品经过增菌、分离培养、生化鉴定(全自动微生物鉴定仪VITEK)，检出91株食源性致病菌，总检出率为13.09%。其中沙门菌检出率4.03%，单增李斯特菌检出率6.33%，副溶血性弧菌检出率2.73%，详见表1。未检出空肠弯曲菌。

2.2 各类食品中致病菌检出情况

分析不同类别的食品污染致病菌，生畜禽肉品中食源性致病菌污染最严重，检出46株致病菌，沙门氏菌的污染检出率12.4 %；熟肉制品单增李斯特菌的污染率9.7%；从生食蔬菜中检出1株单增李斯特菌，检出率为1.1%；水产品以副溶血性弧菌污染为主，污染率为12.1%，沙门氏菌污染率为2.6%，单增李斯特菌为7.8%，采样的水产品是生食水产品，容易引起食源性疾病；速冻生制食品单增李斯特菌检出率为15.4%；速冻熟制食品、鲜奶、非发酵豆制品中均未检出致病菌。

表1 泰州市2006-2008年度各类食品中食源性致病菌检测结果

3 讨论

（1）在生畜禽肉、水产品中，沙门氏菌、副溶血性弧菌的检出率分别为12.4%和12.1%，在生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水产品、速冻生制食品等5类食品中，均检出单增李斯特菌，说明泰州市食品存在食源性致病菌污染，其中生畜禽肉、熟肉制品、水产品是主要污染食品品种。有关部门应对肉、水产品的来源及加工储藏过程严格控制，防止交叉污染，减少由此引发的食源性疾病爆发。未检出空肠弯曲菌。

（2）单增李斯特菌是最重要的食源性致病菌之一，WHO将其列为食品中四大致病菌之一[3]，主要感染孕妇、新生儿和免疫力低下者，通过胎盘或产道感染新生儿是本病的重要特点。人感染单增李斯特菌后表现脑膜炎、心内膜炎等症状，该病的死亡率很高[4]。3年检测结果显示，泰州市在生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水产品、速冻生制食品中检出单增李斯特菌，提示泰州市食品中该致病菌存在一定程度的污染，存在食物中毒的潜在危险，应该引起有关部门的广泛重视，加强对屠宰过程和加工、储藏、运输、销售各环节的卫生监督和管理，预防该菌的污染和传播。同时，有针对性地指导消费者在储藏、制作食品过程中避免和消除单增李斯特菌的方法。

（3）食品安全的重要措施是预防和控制食源性疾病，而致病菌污染是导致食源性疾病的主导因素，因此必须在食品加工、销售、贮存等环节重视预防食品污染，避免和降低食品处理加工不当或受到二次污染的可能性，从而降低食源性疾病的发生。

[1] 戴建华,乔昕,袁宝君,等.江苏省2001-2005年食源性致病菌监测分析[J].江苏预防医学,2006,9:35-36.

[2] 胡晓杼,袁宝君.食源性疾病的预防控制[M].南京:南京大学出版社,2005.

[3] 冉陆.食源性致病菌及其耐药性[J].预防医学文献信息, 2001,7(5):609.

[4] 史贤明.食品安全与卫生学[M].北京:中国农业出版社,2003.

Investigation of Contam ination of Food Borne Pathogens in Taizhou City

CAO Bin, SHEN Jun-song
(Jiangsu Animal Husbandry and Veterinary College, Taizhou Jiangsu 225300, China)

Aim To understand contam ination status of Salmonella, Listeria monocytogenes(LM), Campylobacter jejuni and Vibrio Phrahaemolyticus in food in Taizhou city, to provide scientific basis for supervision and prevention of food borne diseases. Methods Four kinds of pathogens from raw meat products, cooked meat products, vegetables and aquatic products were detected according to the GB and related exam ination methods. Results Among 695 samples, 91 strains were positive for pathogens from 2006 to 2008. The overall detectable rate was 13.09%. 28 strains were Salmonella and the detectable rate was 4.03%. 44 strains were LM and the detectable rate was 6.33%. 19 strains were Vibrio Phrahaemolyticus and the detectable rate was 2.73%. No Campylobacter jejuni was detected. Conclusion Pathogens were detected differently in raw meat products and cooked meat products. LM caused serious pollution; the supervision and detection should be strengthened.

food; food borne pathogen; contam ination

R15

A

1671-0142(2010)01-0057-02

曹斌(1965- ),男,江苏海安人,副教授,硕士,研究方向为肉品卫生检验.

（责任编辑 李冠楠）