杜明珏　浩　博

茶餐厅作为大众食肆的代号,见证了香港半个多世纪的变迁,它充满的平民气氛,它所承载的本土文化,给人一种“街坊”的亲切感, 它作为最地道、最朴素的饮食场所,早已成为了香港历史文化的一部分。难怪有不少港人说:一旦离开了香港,也会想念着茶餐厅。代表香港饮食文化的茶餐厅,也是非吃不可的香港饮食体验的场所。最出色的港式咖啡、奶茶仍只有在茶餐厅品尝得到。随着香港人口的移动和香港文化的传播,中国大陆、海外也开始出现茶餐厅。

而毗邻香港的深圳,郑志伟先生经营的新发烧腊茶餐厅,就是一家知名的港式品牌食肆。“新发”是香港一个有口皆碑的老字号,是郑志伟先生父辈经营的家族企业。

打造首家通宵营业店

郑志伟先生的父亲是一个勤奋又善于经营的生意人。上世纪七十年代,郑志伟先生的父亲便开始在香港从事餐饮业并创办新发烧腊茶餐厅。

随着香港经济的发展,人们消费生活水平的提高,夜生活的丰富,大众需求有通宵营业的茶餐厅。但在当时的香港餐饮业很少有通宵营业。“在我读小学的阶段,香港还没有一家24小时通宵营业的茶餐厅。”郑志伟先生介绍。

善于捕捉商机的郑父,看到了香港市场的这个商机,想尝试以通宵方式经营餐饮业,以满足大众消费的需求,填补茶餐厅没有通宵营业的市场空白。

“当时父亲和舅舅白天忙于做新发茶餐厅的生意,晚上则租下别人的铺位,通宵营业。……