张　姿

陈先生近几年常会有胸痛、头晕和腹胀等症状。到过许多医院检查心血管、消化系统都没有任何问题，时间一长，陈先生品出了门道，“好像每次发病都与饮食有关。”最后，经朋友提醒，他去接受了食物不耐受测试。检查结果为过敏原特异性IgE检测阴性，食物不耐受检测显示对牛奶重度不耐受，大米为中度不耐受，陈先生终于知道身体不适的原因：食物不耐受。在医生指导下，经过一段时间的调整，之前几年的症状都消失了。什么是食物不耐受?该如何做出调整呢?跟随我们的文章，一起揭开不耐受的面纱吧。

了解食物不耐受

◆关键词：变态性反应

食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病。通俗的说，就是人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IRG抗体与食物颗粒形成免疫复合物(Ⅲ型变态反应)，可引起全身各系统出现异常的慢性病症状。

◆关键词：原理

对于食物不耐受的产生原理仍然存在分歧，现得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。FOOKE博士认为，理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平。这样才能完全转化为能量提供人体所需，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体。……