倚　天

迷你小店不可貌相

一道甜品赢美名

“这也叫店?”“太小了吧,如果来多几个人连下脚的地方都没有。”“真够迷你的,这么小能赚什么钱啊”……每一位初次光顾双食记甜品店的人几乎都会发出类似的感慨,店主李燕早已见怪不怪了。说实话,当初她自己也曾动摇过、怀疑过,可没办法啊,刚刚大学毕业的她哪来那么多钱租大店面,既然决定自己创业,就只能硬着头皮去做。

李燕坚信生意不在大小,大有大的做法,小有小的做法。店面小,没关系,可以在装修装饰方面找平衡,她找来一大堆名言、警句、小笑话,做成漂亮的小纸条贴在墙上,让大家边吃边看,为小店增加许多看头;座位少,没关系,可以发展外卖业务来补足,只要腿脚勤快点,嘴甜点,保证比食堂生意还赚钱。除此以外,最重要的当然还是吃的东西,这也是让李燕坚定信心的根本原因,因为她的小店主营有着“中华甜品之王”美誉的双皮奶。

双皮奶是广东顺德地方特色美食,也是粤式甜品的极品和代表,距今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹掸可破;口味甜香清淡,似江南美女般温润多姿,如丝如绸,入口即化,有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、椰汁双皮奶、窝蛋双皮奶、雪糕双皮奶等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。在广东,双皮奶被商家视为“镇店招财之宝”,却不是谁都可以染指的,因其看似简单,做起来却大有学问,一般都是祖传绝技,秘不外传。那么,李燕是如何得到这个“宝贝”的呢?

李燕的技术源自于广州食铭(双食记)甜品连锁总部。这是国内首家粤式甜品专业推广机构,也是目前国内技术最全面、综合实力最强、信誉度最高的甜品连锁机构之一,自2006年5月正式招商以来,已在全国各地发展了500多位加盟商。有双皮奶无与伦比的独特魅力,加上李燕自己的用心经营,小小甜品店自然客似云来,尤其那些年轻男女和小孩子从来不在乎人多拥挤、排队等位,一如既往地支持着李燕的生意。大四男生小丁说:“我女朋友就爱吃这儿的双皮奶,尽管十回有八回都没位子,她还是照来不误,真希望老板快点扩大店面,免得我们吃得这么辛苦。”每当提到这个问题,李燕都高兴地说:“快了,快了。”

与其他餐饮项目相比,甜品的利润是相当丰厚的。以原味双皮奶为例,每碗成本约1块多,可以卖到六元,李燕每天的销量都在100碗左右,仅此一项收入便不容小窥。此外,她还经营双食记姜撞奶、炖蛋、手磨糊、龟苓膏、滋补炖品、粤式汤圆、糖水、冰水等特色甜品,每一项的利润都非常惊人。如红豆沙,每份成本价约0.3元,零售价3元;龟苓膏每份成本价约0.4元,零售价4元;芝麻糊每份成本价约0.4元,零售价4元……所以别看李燕的店面不大,赚头还真不小,开业仅两个多月她就收回了前期的所有投入。现在,她已经着手寻找新的店面,这回真要大干一场了。

中式甜品潜力无限

以小搏大生意火

加盟商魏军的起步也很低,最初他的甜品店只能摆下五张桌子,当时所有的亲戚朋友都不看好这个店,都说他在瞎胡闹。然而,事实并非如此,就是这个不起眼的小店常常人满为患,从早到晚客流不断,火爆程度甚至超过许多中档饭店。这到底是为什么呢?面对大家的疑惑,魏军一语道破玄机:“因为我经营的是传统中式甜品。与雪糕、冰淇淋等西式甜品相比,中式甜品种类丰富得多,营养也丰富得多,其所选食材多为牛奶、红豆、绿豆、雪耳、莲子、花生、芝麻、杏仁、新鲜水果等养生食材,正好迎合了人们追求自然健康的消费新需求,而且冷食、热食兼备,一年四季都可以经营,永远没有销售淡季。另外,我卖的虽然是历史悠久的传统中式甜品,但在咱们这儿还是新生事物,没有竞争对手,生意能不火吗?”

听到魏军的介绍,一些亲戚也动了心,主动要求入股帮他扩大经营,魏军兴奋地说:“求之不得啊,我们广州总部刚刚推出了甜品店的升级版——‘双食记开心甜品茶餐厅项目,除了甜品外,还包括广东粥、粉、面、钵仔蒸饭、滋补炖汤、休闲小吃等南粤特色美食技术,品种相当丰富。有了这些主食,我们的店一天24小时都可以经营,店面、设备、人力资源都可以得到最充分的利用,利润空间远远大于单纯的饭店或甜品店。”大家听后频频点头:“这个点子太绝了。”“这么划算的生意没有理由不做啊!”……很快,魏军便向总部提交了升级申请,并亲自到广州接受了技术培训。让他意想不到的是,当时正值总部与香港双食记饮食文化集团品牌联合,他又学到了港式奶茶、水果捞、布丁、班戟等港式甜品热门技术。

2009年3月,魏军的茶餐厅开业了。开业之初,总部特别派了一位经验丰富的师傅到当地帮他指导装修、办理证照、采购物品、培训员工,使他的生意得以顺利转型,月收入增加到3万多元。现在,魏军深刻地体会到了,做生意不在于排场大小,只要有过硬的技术,大小都赚钱,而且最终结果一定是赚大钱!

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