Ｂｅａｔｒｉｃｅ

“好酒，应该趁早把它喝掉，而不是放在银行里存起来！如果我有钱，我会留给孩子，如果我有一瓶好酒，我会自己喝掉。”

和巴黎人毕杜维一起吃的那一顿午饭，花了3个小时，比我平常一天吃三顿饭花的时间还要多。这顿午饭连头盘加甜品共四道菜，如果单吃，是无论如何也用不了1个小时的，但吃饭对法国人来讲从来都不只是吃，那是“享受不同食材带来的味蕾差异”，毕杜维说，更何况我们这顿饭还要品尝9种法国葡萄酒。三道菜加九种酒，一排列组合，三小时，算少的了。

毕杜维来中国做了8年葡萄酒的推广和生意，也吃了8年的中国菜，他能用中文说出龙井、碧螺春，也记得四川的麻辣火锅、酸菜鱼，毕先生应该对法国葡萄酒搭配中国菜很有心得了？

“中国菜太丰富了，吃一顿饭，从凉菜、肉菜到素菜，有很多种不同的味道，”毕杜维摆出一副不敢当的谦虚样子，“很难笼统地说哪种酒配哪些菜好，只能以具体的菜来说。”毕先生给出的tips也很简单，像味道浓重的四川麻辣火锅，可以尝试搭配单宁丰富，浓烈的“西拉”（Syrah，又译作色拉子）；像清淡的广东海鲜，可以尝试一些带花香味、甜味的白葡萄酒,比如霞多丽。

酒食搭配说简单，可以很简单，要复杂也可以很复杂，要不然那些名目繁多的葡萄酒课程，葡萄酒MBA就没有存在的必要了。毕杜维在葡萄酒这个行业，并不是科班出身，他没有接受过任何专业的训练，也没有拿过什么吓人的与葡萄酒有关的证书，他与葡萄酒之间，一直维持着一种“简单的快乐”——“喝不同的酒，体会不同的酒对味蕾的刺激，就是一种训练”。

毕杜维从10岁开始接触葡萄酒，几十年喝下来，也积累了不少经验，如果把这些经验用在葡萄酒的投资上，不知道会有多少回报？毕杜维仿佛从来没有想过这个问题，要知道现在连珠三角那些没喝过多少葡萄酒的乡镇企业家、白领、公务员也开始考虑投资葡萄酒了，而这个天天跟葡萄酒打交道的法国人竟然没动过这个念头。毕杜维在上海的家有一个酒窖，他也会存一些酒，但却从来没有想过把酒作为一项投资，“好酒，应该趁早把它喝掉，而不是放在银行里存起来！如果我有钱，我会留给孩子，如果我有一瓶好酒，我会自己喝掉。”所以，在我们那顿午饭里，为了配大虾咯爹、蜗牛烩番茄和摩利菌汁牛柳，毕先生拿出了9瓶葡萄酒。

蜗牛烩番茄

snail on a bed of fresh tomato confit

这道菜里的番茄，带有一股很浓郁的蔬果香，就像把法国普罗旺斯的阳光和蓝天带到了阵雨连绵的广州。我们拿四款酒来与之搭配，老教皇干白、卡柏莱苏维侬干白、维吉尼·定酿桃红和瑞泰伯爵波尔多干白。毕杜维对维吉尼·定酿桃红和瑞泰伯爵赞不绝口，除了这两款，我比较偏爱卡柏莱苏维侬干白。

卡柏莱苏维侬干白净饮有点怪味，说得不好听那叫猫尿味儿，但它与这道菜的蜗牛相配则给口腔带来一种奇异的温暖感，一种赤脚踩在被夕阳温暖过的地砖上的温暖感，踏实又绵软，让人上瘾。

维吉尼·定酿桃红和蜗牛则产生另外一种化学反应，将蜗牛与该葡萄酒同嚼，蜗牛会慢慢析出一种淡香，那是蜗牛与其他三款酒相配时完全没有的清淡的肉香。

大虾咯爹

prawn cocktail

这道清淡的冷盘，配维吉尼·定酿桃红和卡柏莱苏维侬干白都很舒服、清爽，是之后的蜗牛和牛柳的一个铺垫。

牛柳免翁配摩利菌汁

beauf mignon with morel mushroom sauce

吃这份牛柳，我们配了5种红葡萄酒，玛茜解百纳干红、Castel家族牌波尔多高级干红、玛利尚老树波尔多干红、玛贝克酒庄波尔多干红和2004年的佰瑞酒庄上梅多克干红。在这5款红酒里，我对午宴的压轴好酒2004年的佰瑞酒庄上梅多克干红感觉一般，倒是Castel家族牌波尔多高级干红让我难忘。

这牛肉，一入口就是一种很浓的肉香，这种肉香是有霸气的，就像男性荷尔蒙被激发的那种霸气，而且在牛肉温度渐渐下降时，牛肉在细嚼下还有一股牛油的膻味儿蔓延出来，喝一口Castel家族牌波尔多高级干红，粗犷的牛肉就变得纤细起来，像一头被女人牵着鼻子的公牛。