徐开生

近年来马铃薯加工食品在我国备受欢迎。在北京、上海、广州、西安等大中城市,以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据快餐市场的半壁江山,而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长。当前马铃薯加工的热门产品有如下几种。

1.冷冻薯条。据不完全统计,2006年北京辛普劳公司生产冷冻薯条3万吨,哈尔滨麦肯公司生产1.5万吨,山西旭美生产1.8万吨,6家企业总产量近6.3万吨。2006年全国实际消费量近9万吨,不足部分为进口产品。甘肃张掖市民乐县拟建20万吨法式薯条生产线。今后我国冷冻薯条年需求预计20万吨。

2.油炸马铃薯片。油炸切片型马铃薯片和复合型马铃薯片是最为流行的马铃薯休闲食品。切片型马铃薯片有百事、上好佳、亲亲、百宜等十余家企业生产,年产能9万吨;复合型马铃薯片有百事、达利、海德等企业生产,年产能2万余吨。据估计全国马铃薯片产能为16万吨。

3.马铃薯全粉。马铃薯全粉和马铃薯淀粉是两种截然不同的制品。其根本区别在于,马铃薯颗粒全粉是以鲜马铃薯经特殊工艺及设备加工而成的颗粒状产品,极大地保证了细胞结构的完整性,使得游离淀粉极少,从而保证了马铃薯原有的风味及良好的吸水性;虽经干燥脱水,不但保留了全部淀粉,其他成分也基本保留。一旦以适当比例复水,即可重新获得新鲜的马铃薯泥等产品。复水产品仍然保持了马铃薯的各种营养成分和天然口感与风味。……