张　坚

有些人吃素是因为信仰,有些人吃素是因为健康。还有一些人,我接触的上海年轻素食者,是为了节制和自律。我是在去了“吉祥草”以后才看到其中的区别的。龙华庙边有家素食自助餐厅,装饰富丽堂皇,菜肴名目繁多,中西皆有,很好看,很好吃,可谓享受人生。但是,自助餐本身就是纵欲的桥梁,个个吃到站不起身才罢休,更不谈其中的浪费和糟蹋。是的,自助餐越是高级越物尽所值,怎么也比在“吉祥草”点菜要经济实惠。但是,“吉祥草”有其自身的魅力。古朴的原木餐桌椅,悠扬的古筝轻音,字画和书橱的格局,精工巧作的菜肴,虽然只占据白瓷盘的中心,却让人惊喜得不敢轻易下箸。那天我说,把顾客点菜频率最高的介绍给我。于是,铁板烧新鲜猴头菌,碧玉豆腐心,乳白色的清汤,还有素饺子,一盘一盘端上来。进食不在于果腹,而在修身养性。“吉祥草”称之为:素境,素菜,素心。与我追求的“不吃饱,吃得好”的高品质生活不谋而合。

记得几年前,台湾进口到美国的仿荤素食,如猪排、牛肉、鱼类、香肠,都让我惊叹不已,还在回国时向食品界推荐。但是,在“吉祥草”用餐,很少见到替代品。沈经理说,我们用原始本色和新鲜的,代用品难免要用防腐剂等化学成分,储存时间也比较久,违反我们的天然原则。我一听就明白了,既然吃素,一素到底,有必要借用动物的名字来伪装吗?