汲　洋

摘要：套袋对梨果实品质的形成有重要的影响。不同套袋的时期，袋种及去袋的时期对果实的影响程度不同。套袋对果实外观品质的影响包括：果实的色泽、果形果个、果面光洁度；套袋对果实内在品质的影响包括：果皮、果肉组织结构、果实的硬度、糖酸比值、矿物质元素的含量、芳香物质的含量、激素的变化；套袋影响果实的耐贮性及其农药残毒含量；同时，套袋可降低病虫对果实的侵害。

关键词：套袋；梨；果实品质；光洁度；着色

中图分类号：S661文献标识码：A文章编号：1009-2374（2009）16-0107-02

作为世界水果生产大国。我国水果栽培面积和总产量均居领先地位，但由于果品质量不高，出口量仅占总产量的1.1%，而且售价较低，竞争力差，为了从根本上改变果品生产现状，追赶国际水平，必须加速生产优质、高档、名牌果品，其中，果实套袋栽培就是一项行之有效的措施。在生产应用中越来越广泛，套袋是生产优质无公害梨的重要途径。果实套袋可以形成遮光、保湿、保温的微环境，可显著地提高果实的外观品质和内在品质，并降低农药残毒含量，同时可以防止农药、尘埃及病虫对果实的直接污染和侵害，套袋也影响果实糖、酸、矿物质等内含物的含量。

一、材料与方法

试验与于2002年5～8月在湖北省公安县临江果园进行。梨园地势平坦，土壤为沙壤土，有灌水条件，土壤肥沃，管理水平一般，光照充足。试验选择树势中庸、健壮、负载量一致的几种常见树种，树龄5年生，行株距5m*3m。套袋前疏花疏果，每天序留1个果，并喷药杀灭菊酯1200倍液，久效磷800倍液，磷酸二氢钾400倍液，喷药2天后再套袋。套袋时，使梨果在袋内悬空，使袋体鼓起，并使通气放水口张开，然后把袋捆严。8月6日带袋采收梨果。可溶性糖含量用WYT-4型手持糖量自汁测定，用BP-Ⅱ形架盘药物天平称量单果重。用NaOH滴定法测定果实的可滴定酸含量。用2，6-二氯靛酚滴定法测定果实维生素含量。

二、结果与分析

（一）套袋对果实外观品质的影响

套袋对果实外观品质的影响见表1：

从表1可以看出，金秋、5127、雪清、黄花、湘菊、玉水、六种梨品种套袋与不套袋试验中，不套袋果实重量减少，纵横径变短，果皮粗糙，底色较深，果点多，有10%以上的机械损伤，果实外观不理想。而套袋果果实较不套袋果实重量增加，果实光滑亮泽，底色变浅，果实外观好，果点少，很少或没有机械损伤。其中单果重比较中，金秋、玉水这两种品种的单果量与对照无显著差异，其它套袋果单果重均明显高于对照，尤其以5127最为显著。在纵横径比较中，套袋果实纵横径均有增长，但黄花、5127显著增长。套袋果实果点均小于未套袋果，但不显著。

（二）套袋对果实内在品质的影响

套袋对果实内在品质的影响见表2：

从表2可以看出，金秋、5127、雪青、黄花、湘菊、玉水六种梨品种套袋与不套袋试验中，均于8月6日解袋。果实中糖酸含量及其比值是形成果实风味的重要因素。金秋、5127、雪青、黄花、湘菊、玉水套袋后，果实可滴定酸降低，可溶性糖度下降，微生物含量降低。但在采收前几天去袋，有利于糖类物质的积累，虽然果实的可滴定酸和可溶性糖度下降，但是套袋果糖酸比未套袋果升高，肉质口感细腻，石细胞减少，肉质变细。

三、讨论与结果

（一）套袋对果实着色的影响

1．套袋显著影响果实着色，套袋的果实去袋后，花青数其前体物质的合成积累迅速增加，果实着色，叶绿素合成相对缓慢，含量极显著，低于未套袋果，降低了对花青苷的屏蔽效应，从而改善了花青苷的显色背景，使套袋果色鲜艳。研究表明：套袋能够促进花青苷合成花青苷。果实内其它色素的含量与果实的鲜艳程度有关。花青苷的合成有特定的内部调控和外部调控因子。套袋对果实的遮光作用使花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶。查尔酮合成酶等酶的表达受到抑制。花青苷合成受阻、叶绿素和简单酚类的合成也受到抑制。果皮黄化，促花青苷的前体物质，如原花色素，糖受光体，光合酶仍然不足。这些前体物质可通过其他途径合成。套袋果实去袋后，PAL含量迅速升高，花青苷及前体物质的合成积累也迅速增加，此时施用PAL合成的抑制剂，则阻止花青苷及简单酚类的合成。

Hillmal研究认为，黄化组织比正常组织的光敏色素水平可高100倍，主要为受光易分解的PhyA光敏色素，其结构与正常组织内的光敏色素也不一样，而光敏色素是花青苷合成的光受体之一。与正常的绿色果实套袋的黄化果实相比，套袋的黄化果实需少量光辐射就能形成大量花青苷。去袋后13小时，花青苷合成酶被激活。4～8天后果实着色超过不套袋果，表皮和亚表皮几乎同时形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后随果实成熟花青苷合成部位可能内移。这也是套袋的黄化苹果在去套袋后迅速着色的一个重要原因，但因果皮变薄和着色迅速均匀，果皮中花青苷总量一般不及对照果，贮藏后可能出现褪色现象。

2．不同时期去袋对梨果着色影响不同。过早或过晚去袋都不利于果实着色。去袋月在花青苷光吸收越低，且有褪色现象。去袋越晚花青苷光吸收度越低，有不完全着色现象。

（二）套袋对果皮结构、果皮光洁度的影响

1．套袋影响果皮结构。梨果套袋后果实所处的微域环境相对稳定，延缓了表皮细胞、角质层、细胞壁老化，果实发育稳定、和缓，虽然果皮变薄，但较具韧性。表皮层细胞排列更加紧密，同时蜡质层变薄，而且角质层表薄但均匀一致，基本不进入表皮细胞间。梨果实、锈斑、角质层、皮孔、木栓层、木栓形成层和栓内层等的形成与果实酚类物质代谢密切相关。套袋后抑制了酶类物质合成的关键酶苯丙氨酸氨酶、多酚氧化酶，过氧化物酶的活性，木质素合成减少，木栓素合成减少，木栓形成层的发生及华东受到抑制，延缓和抑制了果点和锈斑的形成，果点覆盖值减少，果龄小、变浅，但不改变果点密度，锈斑面积明显减小，色泽变浅。套袋对梨果皮结构影响的效果与纸袋遮光程度及套袋时期有关，遮光性越强，套袋越早，其效果越明显。

2．果皮色素。梨果皮色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青苷等，各种色素和种类、比列、含量、分布状况和相互间的作用等形成不同的色相。梨果套袋后减少了叶绿素的生成，青皮梨套袋后果面呈淡黄绿色，贮藏后呈鲜黄色，色泽淡雅。褐皮梨套袋后果面色泽由黑褐转为浅褐色或红褐色。红皮梨套袋后增加了光敏色素含量，降低了叶绿素含量，摘袋后梨果着色迅速，同时改变了花色苷的显色背景。套袋梨果呈鲜红色。

（三）套袋对果实大小及果形指数的影响

不同袋种套袋对果个影响不同，套塑膜袋有利于果个增大，但双层纸袋增大不明显。研究发现，果实对水分的要求，果实生长快；对于吸热太强的黑纸袋，白天袋内温度过高持续时间太长，超过了果实的最适合温度，不利于果实的生长。套双袋纸的果实与套单层纸袋的果实单果重差异不显著。套袋对果实的果型指数影响不显著。

（四）套袋对果实糖酸含量的影响

果实中糖酸含量及其比值是形成果实风味的重要因素。研究表明，套袋队果实一种温室效应，果实在高温环境下呼吸强度大，对碳水化合物的消耗有所增加。另外梨果的绿色果皮具有叶片的十分之一的碳同化能力，光合产物可直接贮存在果实中，果实套双层纸袋后，果袋的遮光作用使果实基本不具光合能力。不利于糖酸的积累。果实套袋后总糖量显著降低，可滴定酸含量下降较多，糖酸比值稍有升高。套袋过早及去袋过晚均不利于糖类物质的积累。遮光性强的袋种不利于糖类物质的积累。研究发现，套双层纸袋的果实淀粉含量最低，单层纸袋次之，未套袋果的含量最高。

（五） 套袋对果实硬度的影响

关于套袋对果实硬度的影响目前说法不一，有人认为套双层纸袋可提高果实的硬度，有人则持相反的看法。研究发现，不同袋种处理的果实以套双层纸袋的果实硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋的硬度最低。

（六）套袋对果实矿质元素的含量的影响

梨果果实矿质元素的含量及各元素的比例关系与果实细胞壁强度和贮藏间肉质变化关系密切，矿质元素对提高果实的耐贮性、维持良好的肉质和风味，控制贮藏病害具有重要意义。研究表明：钙钾含量高的果实果肉致密，细胞间隙率低，贮藏期软化进度慢，肉质好，耐贮藏，锰、铜含量低，果实脆度高，含量高果实硬度强。

（七）套袋对果实耐贮性的影响

套袋影响了果实的组织结构，从而影响果实的耐贮性。果皮结构果实耐贮性有重要影响。果实散失水分主要通过皮孔和角质层裂缝。角质层是气体交换的主要通道，角质层过后果实气体交换不良，二氧化碳、乙醛、乙醇等积累使果肉褐变；角质层过薄，果实代谢旺盛，抗病下降。去袋后皮孔覆盖值降低，角质层分布均匀一致，果实不易失水和褐变，也减少了病害的潜伏。

（八）套袋对果实病虫害的影响

合理套袋有降低鳞翅目害虫对果实的侵害，对一些真菌害（如轮纹病等）有一定的预防作用。有些地方的果袋种类及与套袋相关的技术应用不当，都可能导致果实的霉心病、黑点病等病虫害的发生，严重影响果品质量。

参考文献

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