林　夏

逯耀东先生是卓有成就的历史学家，又以飘扬着阵阵菜香的饮食文化作品誉满士林，脍炙人口。

逯先生为江苏丰县人，1932年生。台湾大学历史系毕业，入香港新亚研究所，为史学大师钱穆的弟子。1968年又考入台大历史系攻读，获博士学位。先后在台大、辅仁大学、香港中文大学历史系任教，并有《魏晋史学及其他》等多种史学论著问世。历史研究引发了他对中国饮食文化穷根求源的兴趣，在台大开设了中国饮食史、中国饮食与文学等课程，大受学子欢迎。他的饮食文化作品，不重于掌故的搜罗，也不偏于资料的诠释，而是将“吃”的研究与人民的生活习惯、历史潮流及社会变化衔接为一体。

“两肩担一口，东西南北走。”逯先生说自己不是美食家，而是一个饮食文化工作者。现在不少美食家追求精致生活，品尝珍馐美味，逯耀东则不同。他的饮食之旅是“闲步市井，四下觅食”，亲闻亲历亲见亲尝。味不分南北，食不论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽。他尤其喜欢坊间平民化的东西，对街头小吃极有兴趣。苏州是逯先生少年生活的地方。回到苏州，他捡拾青杏年纪跌落的梦，也重温舌间留存的记忆：大肉面，虾仁面，虾蟹面，焖肉面，大嚼一碗以慰多年的思念。上海的生煎馒头、南翔小笼包，无锡的肉骨头，南京的咸水鸭，西安的腊羊肉、油茶泡麻花、丸子胡辣汤、校场门恰铬，杭州知味观的猫耳朵……逯先生荤素不拒，都要尝一尝。他说：“各地不同风味的小吃，表现不同地方人民的生活习惯，经长久时间的变化，有不同的风格和面貌，同时也可以考察这个社会变迁的痕迹。