食用酱油辨优劣

一看,看酱油的颜色。质量好的酱油,色泽红润,呈红褐色或棕褐色,澄清时不浑,没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润,气味芳香。二闻,质量好的酱油,闻时有轻微的酱香及脂香味,没有其他异味。若酱油有霉味或焦味,说明酱油已发霉不能食用。三尝,质量好的酱油,味道鲜美、适口。四看体态,以瓶装酱油为例,将瓶子倒竖,视瓶底是否留有沉淀,再将其竖正摇晃,看瓶子壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜。同时摇晃瓶子,观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油则相反。

巧去皮

1.巧去大蒜皮:通常剥大蒜很费事,可是如果将蒜头掰开,然后泡在温水中几分钟后再剥皮,就可以很轻易的将大蒜皮剥开。

2.番茄去皮:先用刀将番茄的皮轻轻割开,然后将其放入沸水中,沸水要没过番茄,等待一会儿,番茄皮就会裂开,取出放冷了后,番茄皮就会很容易被剥掉。

3.剥莲子皮:莲子皮一般很薄,剥的时候费时又费力,但如果先将莲子洗净后放入沸水中,然后加一些碱(如小苏打),焖一下,再放在手中搓,莲子皮就会自然而然脱落。

4.剥蚕豆皮:剥蚕豆皮如果不掌握方法是件很痛苦的事,我们可以先把蚕豆放入加了碱的沸水中焖一下,再剥时就会好剥多了,剥完后要记得把蚕豆瓣用冷水冲一下,去除碱味。

5.去山药皮:山药有粘液,黏在手上会很不舒服,有的人甚至会觉得手痒,去山药皮时带个手套或套个保鲜袋,粘液就不会粘到手上了。……