商子秦

民俗，一道斑斓多彩的人文风景线。走近它，去感受那一份份独特的风情吧。

西安的各种特色美食和风味小吃中，无不蕴含着丰富的文化内涵。无论是名店盛宴还是街头小吃，都会让人们在品尝美味佳肴的同时，感受到西安厚重的历史和丰富多彩的民俗文化。

牛羊肉泡馍是西安的特色美食之一，号称“天下第一碗”。吃牛羊肉泡馍必须先把烙饼掰成豆粒小块，配以鲜嫩的牛羊肉片、粉丝、蒜苗，用肉汤急火烹煮，汤鲜肉烂，馍筋味浓，色泽光亮，香味醇厚。食用时佐以辣酱、糖蒜和香菜，并讲究从一处下箸，不断“蚕食”，始终热气腾腾。据考证，牛羊肉泡馍就源于古代史书上多有记载的美食羊羹，再加上从丝绸之路西域客商带入长安的烙饼，就形成这种独特的美食。

被誉为“长安第一点”的千层油酥饼，以素油和面，反复盘绕成团，再擀制成饼入锅烙熟，色泽金黄，层次分明，油而不腻，脆而不碎。据说千层油酥饼就是唐高宗专门让宫廷御厨精制，用以赏赐从印度取经归来的唐三藏法师的。

而绵软适口、金黄甜香的黄桂柿子饼，相传是李自成起义大军开进关中，群众用当地盛产的柿子烙饼，慰劳闯王的大军而流传至今。这种小吃用柿子和面，揉成金黄色的面团，再包进八宝糖馅，油煎成熟，是老幼皆宜的精美甜点。

西安最负盛名的老童家腊牛羊肉，却和慈禧太后有关。据说慈禧在西安时一次外出，因为闻到老童家精制的腊牛羊肉香味而传旨停辇，特意品尝，龙颜大悦，不但让老童家的腊牛羊肉名扬四方，连这个地方都由此得名“辇止坡”。……