耿珊珊　蔡云清

如今去买盐，有时还真挺困惑的。货架上除了我们常吃的食盐以外，又多出很多品种，如加锌营养盐、加钙营养盐、核黄素营养盐。想买回去给家人强化些“营养”吧，又怕多吃了反而对身体不利，真是难以取舍。

强化营养盐是指在普通食盐中按一定比例添加某些人体缺乏的营养素，以满足不同人群的营养保健需要。针对中国居民膳食中维生素A、维生素B、维生素D及矿物质和微量元素钙、铁、锌、硒、碘等摄取量严重不足的状况，我国采取了一些措施，其中包括倡导居民食用添加微量营养素的食品即营养强化食品。食盐因具有食用范围广、方便及稳定的特点，便于准确地确定某些营养成分的添加量，加之食盐的颗粒细小、均匀，被用作为食品营养强化战略的实施载体之一。

品种繁多的营养盐

加碘盐加碘盐是在普通食盐中加入适量的碘化钾或碘酸钾，碘的含量一般控制在20～40毫克／千克。因为碘易挥发，所以烹调时要尽量后放盐，不要在爆锅时或在高温下加入碘盐，也不要在酸性条件下添加碘盐，以免碘挥发。此外，还要注意加碘盐一次不要买太多，应随吃随买，同时要避光保存，以减少碘损失。碘盐是我国实施的一项公共营养改善项目，也是世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品。我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，通过食用碘盐，明显改善了我国居民碘营养水平，防治碘缺乏病。孕妇、乳母使用碘强化食盐，可保护新生儿神经发育和智力发展。……