简妮斯·格雷厄姆

蘑菇的营养价值新发现，会让它出现在健康食品名单前列。

它们能预防癌症，蘑菇含有丰富的抗癌物质。一项在对中国和韩国妇女降低乳癌的研究中发现，经常食用蘑菇能大大降低患癌风险。对男性而言，蘑菇也是功效十足，它可抑制前列腺癌细胞的繁殖。

它们能提供难得的营养价值。一只半生熟的大型顶蘑菇，能提供每日所需的硒和1／3身体所需的铜，和相当于一个中等大小香蕉能提供的钾。重要的是在炒、烤或微波烹饪时，注意保留其营养。

它们帮助减少卡路里的摄入。当牛排换成蘑菇牛肉意大利面，能减少400卡路里的摄入量。每周一餐在肉菜中加入蘑菇，一年可减轻5磅体重。注意在炒制时，放入少量油。