曾兰淑

从机票票务员到泡菜大王，邱瑞德颠覆泡菜在人们心目中的传统印象，泡菜也能泡出大商机。

庆家食品店老板邱瑞德原来是机票代办员，在台湾高速铁路通车后，业绩曾经是第一名的他，营业额从每月900万元(新台币，下同)一下跌到9万元。为挽回主顾的心，邱瑞德把蒜香浓郁的黄金泡菜当小礼物送给客人，没想到，客人只问泡菜哪里买。却不买机票，刺激邱瑞德转型在网络卖起泡菜来。如今他每个月卖泡菜，就能达到：300万元的营业额。

萝卜染色椒蒜提味

上午7点，从嘉南平原送来一篓篓的包心白菜，庆家食品工作人员摘除四五瓣的绿叶，对切后，一叶一叶剥松，加盐送入搅拌机软化，再放入不时注入清水的水池中。

老板邱瑞德解释：“我们至少摘除1／4的外叶，因为光合作用过度的绿叶，发酵腌制后颜色变深，影响黄金泡菜整体的外观。黄金泡菜的颜色，来自大量的胡萝卜，加人大量的蒜头、少许的豆腐乳提味，大、小辣椒做出有层次的辣度，腌制4天后，伴着浓郁的蒜辣味，可以嚼出白菜的香甜。”

“我们的客人跟我一样，第一次看到、吃到黄金泡菜，打破了对泡菜传统的印象。”3年前第一次吃到黄金泡菜的邱瑞德，没有想到泡菜会成为他中年转业的行业。

邱瑞德经营太达旅行社10年，代理机票，他在机场租下一块地，提供客人免费停车，因服务好，2006年9月高铁通车前，坐稳台湾机票销售第一名宝座。3年前，当时担任台南桂冠酒店中餐厅行政主厨的游国传，赶着北上参加第二届世界厨艺邀请赛，订不到机票，通过邱瑞德，顺利北上拿到金鼎奖，游国传为了感谢他，托友人送了一瓶泡菜给邱瑞德。……