李倚冰

老是麻辣小炒?抑或糖醋、酸甜?家里的传统川菜已经吃到不想再见第二面了?何不试试那些摩登的川菜?

巴国布衣行政总厨杨军

入行14年,一直从事传统川菜和新派川菜的烹饪,曾获“娇子杯2006年中国百万职工技能大赛”烹饪一等奖,所带领的巴国布衣团队也在2007年摘取中国国际美食节团队一等奖。常到全国各地采风吸取各家之所长。如今巴国布衣的菜品将时尚元素和民俗文化主题相结合,呈现出新派川菜的Moden特色。

泡菜藿香牦牛掌

主料:牦牛掌1根

辅料:泡仔姜100g、泡萝卜100g、泡豇豆200g、泡小米辣20g、藿香100g、小葱20g

调料:味精4g、鸡精5g、胡椒5g、白糖2g、香油1g、醋2g。

制作步骤:

1. 把牦牛掌放在大火上烧净毛渣,用温水洗净。

2. 把泡仔姜、萝卜、豇豆、小米辣切成粒备用,把藿香、小葱切细。

3. 把牦牛掌放入卤水锅中至熟,起锅后改刀装盘。

4. 把油放入锅中,将泡仔姜、萝卜、豇豆、小米辣炒香。

5. 加入2勺水,加入味精、鸡精等调味料,搅匀。

6. 勾芡,起锅后放入香油、醋等。

7. 放小葱、藿香,把汁水倒在改刀的牦牛掌上即可。

温馨提示:

泡仔姜、泡萝卜等一定要煸干水分,炒出清香味。

【点评】 地道的川西坝子食材三巨头:泡椒、泡姜、泡豇豆,把川味的多元化演绎得出神入化,配合绿色的藿香,让整个牦牛蹄子锦上添花,吃起来开胃健脾、味道家常却不寻常。

布衣血酱鸭

主料:土仔鸭 1只、鲜鸭血50g

辅料:大蒜100g、红美人椒200g、小米辣100g、香菜根100g

调料:盐5g、味精3g、鸡精4g、香油1g、白糖1g

制作步骤:

1. 土仔鸭斩成块状,冲净血水。

2. 把红美人椒、小米辣切成圈,香菜去掉叶子,只留根部切段。……