李倚冰

成都人的饭桌上早不再是传统川菜的天下了,改良后的新派川菜在味道、食材和卖相上都有了实质性的突破和创新。这样革命性的进步让我们相信,新派川菜将会高举川菜大旗,成为推动中华餐饮文化的前驱者。

创 新 点 :

味型多元化、吸各地精华

立足传统川菜,吸纳百家之长。在味型上不再局限于四川的麻辣,通过与各地菜系的融合,呈现出丰富多彩的层次感。

川粤组合——鲜美可口

广东菜的调味品种繁多,如老抽、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱等,大多是其它菜系不用或少用的调料。博采众长的新川菜也引进了广东的海鲜调料,使菜品更加鲜美可口。

粉丝虾煲30元/份

典型的川粤结合,引进了粤菜常用的XO酱,味道干香鲜美。洒上了四川的老豆瓣油,口感微辣,再配合著名的宜宾芽菜。卖相上清爽不油腻。

川浙组合——清淡鲜嫩

针对不太爱吃辣的本地人和不能吃辣的外地人,用料更温和,多以生炒、清炖、嫩熘等技法,保证菜品的清、鲜、脆、嫩,达到鲜咸合一。

黑椒鹅肝30元/份

非常棒的一道下酒菜,它从精致的上海菜改良而来,精选本地优质鹅肝,加入了四川的地道卤水,放入冰箱里速冻,保证了鹅肝的新鲜度,这样加工后的黑椒鹅肝口感细腻、入口化渣。

青椒蒸鲫鱼 38元/斤

四川特色的青椒,经过腌制后,除去了辣味,香味很浓。传统的鲫鱼味道大多为豆瓣鲫鱼、藿香鲫鱼。由于鲫鱼本身带有甜味,肉汁鲜甜浓郁,口感厚重。

在这儿可以吃到:

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