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补中益气食刀鱼

2009-05-07徐传宏

家庭用药 2009年4期
关键词:刀鱼性味豆豉

徐传宏

“长江三鲜”之一的刀鱼为科动物,学名鲚鱼。平时栖息于长江口近海处,每年3月中旬开始群集游入长江,在中下游的淡水河川入口处产卵。每年3~8月是刀鱼上市旺季,但以清明前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游,从长江口直到江西九江均产刀鱼,福建、浙江亦有出产,但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美。其体形狭长,色泽银白,颇似一把刀,故苏东坡说“恣看收网出银刀”,杜甫谓“出网银刀乱”,说的都是刀鱼。

刀鱼肉质鲜美,肥而不腻,营养丰富。据测定,每100克刀鱼,含蛋白质13.2克、脂肪5.5克,还富含多种维生素、微量元素等营养物质。

祖国医学认为,刀鱼性味甘、温。功效补中益气、活血。中医临床常用于脾胃虚寒、中气不足所致瘦弱无力、食欲不振、呃逆、喘促等。《本草求原》记载:鲚鱼可用于“贴败疽痔漏”。《随息居饮食谱》曰:鲚鱼可用于“补气”, 但 “多食发疮、助火。”唐·孟诜:“鲚鱼肉发疥,不可多食。”《食鉴本草》称:“鲚鱼肉助火动痰。”《食物本草》记载:“有湿病疮疥勿食。”

烹制刀鱼多用清蒸、红烧、油炸、熏法,也可出肉制茸作鱼圆。名菜有清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、白炒刀鱼丝、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼等。应以清煮、清蒸为最佳,食之鲜美可口。

刀鱼性味甘、温。功效补中益气,活血。中医临床常用于脾胃虚寒、中气不足所致瘦弱无力、食欲不振、呃逆、喘促等。现介绍几则食疗验方供大家试用。

豆豉刀鱼

刀鱼500克,去鳞及内脏,生姜3片,胡椒粉1.5克,豆豉6克。先煮豆豉,水沸后下鱼及其他,待鱼熟后食用。功能健脾益胃祛寒。适用于脾胃虚寒所致的饮食不振、消化不良等。

刀鱼汤

刀鱼多少不论,去鳞及内脏,加生姜、花椒、胡椒等调料煮汤食用。功能调补。适用于体弱之人。

陈皮扁豆刀鱼汤

刀鱼肉30克,扁豆9克,陈皮6克,谷芽12克。煎服,一日2次,连服3~5天。功能调理脾胃。适用于慢性胃肠功能紊乱、消化不良。

冰片刀鱼外敷

刀鱼捣烂,加入冰片0.3克,外敷患处,日涂1次,连用5~7日。功能消痈除疽。适用于痈疽痔漏。

需要注意的是,刀鱼性味甘、温,故多食发疥,助火动疾。有湿热疮者暂时勿食。

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