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特色酸辣椒加工技术

2009-04-29刘素兴

农家顾问 2009年4期
关键词:榨菜石块缸内

1.原料配方(以加工一榨菜缸酸辣椒为标准)鲜辣椒10千克,甘草10克,花椒10克,糖250克,食盐500克。

2.制作工具榨菜缸,棕叶把(或稻草把),小石块,勺,盆等。

3.工艺流程及要点①把榨菜缸,棕叶把或稻草把,小石块等冲洗干净,晾干后待用。②剔除有虫眼或腐烂的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。③往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘草,花椒,糖,食盐,充分搅拌后静置几天。④待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。⑤压紧辣椒后,用棕叶把或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。⑥10天后,辣椒已酸,便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料.

4.注意事项①辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点生水入缸,否则将会影响保质期和产品质量。②鲜辣椒放入缸中后,要不定期地用手伸入缸中搅动,如果发现缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。■(刘素兴)

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