梁劲松

摘要平阳县野菜资源丰富，共有野菜310多种，隶属46科124属，按食用部位可分为叶菜类、根茎类、花菜类、果菜类、竹笋类和蕨菜类。介绍了具有开发价值的野生蔬菜，提出了开发利用野菜的建议。

关键词野菜资源；开发利用；浙江平阳

中图分类号S63文献标识码A文章编号 1007-5739（2009）04-0087-02

平阳县位于北纬27°21′~27°46′、东经120°24′~121°08′之间，在浙江省东南部，隶属于温州市，与瑞安、文成、苍南各县接壤，总面积1 042km²，鳌江横贯全县。平阳县位于暖亚热带近海区域，是我国东南沿海多山地区。气候特点具有亚热带季风气候特点，温暖湿润，雨水充沛，热量丰富，四季分明，光照充足。境内地势西南高、东北低。群山耸峙，有南雁荡山系和玉苍山系，山地面积占62.8%；东北万全平原和东部鳘江中下游平原为飞云江和鳘江冲积平原，平均海拔5.5m，地势平坦，土层深厚肥沃，平原面积占全县面积的33.8%。

1野生蔬菜植物资源

经调查统计，平阳县野菜有310多种，隶属46科124属[1]。按食用部位可分为叶菜类、根茎类、花菜类、果菜类、竹笋类和蕨菜类，同一野菜也有多个部位可以食用。

1.1叶菜类

指其幼苗、嫩芽、嫩茎可作蔬菜食用的植物，该类176种，所占比例为56.7%。常见的有香椿（Toona sinensis）、马兰（Kalimeris indica）、马齿苋（Pertulacaoreracea）、荠菜（Capsella bursa-pastoris）、鱼腥草（Houttuynia cordata）、豆腐柴（Premna micro-phylla）、刺苋（Amaranthus spinous）、独行菜（Lepidum apetalum）、碎米荠（Cardamine flexuosa）、野豇豆（Vicia vexillataBenih）等。

1.2根茎类

指其根、茎或变态根、变态茎可作蔬菜食用的植物，该类有41种，所占比例为13.2%。常见的有何首乌（Polygonum mutiflorum）、野葛（Pueraria lobata）、天门冬（Asparegus lilium）、虎杖（Polygonum cuspidatum）、酸模（Rumex acetosus）、水芹（Oenanthe japonica）、野百合（Lilium browmwii）、玉竹（Polygonatum odora-tum）、山药（Dioscore oppsita）等。

1.3花菜类

指其花瓣、花薹及嫩花序可作蔬菜食用的植物，该类35种，所占比例为11.3%。常见的有玉兰（Magnolia denudata）、黄花菜（Hemerocallis citrine）、蒲公英（Taraxcum mongolicum）、紫藤（Wisteriasinensis）、木槿（Hibiscus syriacus）、栀子（Gardenia jasminoides）等。

1.4果菜类

指其幼果和种子可作蔬菜食用或用果实种子淀粉制成豆腐、粉条食用的野生植物。该类有24种，所占比例为7.7%。常见的有榆树（Ulmos pumila）、栝楼（Trichosanthe kiri-lowii）、锥栗（Castanea henryi）、苦槠（Castanopsis sclerophylla）、茅栗（Castanea seguinii）、栎属（Quercus）中的各种栎类等。

1.5竹笋类

指嫩茎可食的禾木科竹类植物的特称，该类有4种，分别为毛竹（Phyllostachys pubescens）、水竹（P. heterocladaolir）、桂竹（P. bambusoides）、刚竹（P. viridis），所占比例为1.6%。

1.6蕨菜类

指嫩叶、嫩芽可食或地下茎含淀粉可食的蕨类植物，该类有6种，所占比例为2.3%。常见的有紫萁（Osmunda japo-nia）、蕨（Pteridium aquilinum）、普通凤丫蕨（Coniogramme interm-edla）、凤丫蕨（C.japnica）、苹（Marsilea quadrifolia）、狗脊蕨（Wo-odwardia japonica）。

2具有开发价值的野生蔬菜

2.1马兰

别名马兰头。菊科多年生草本植物，茎直立，多分枝，叶互生，倒披针形或倒卵状披针形，边缘有锯齿。头状花序生于枝端并排成疏伞房状，瘦果倒卵状长圆形。生于田间、地头、路旁等。早春3~4月采集马兰头的幼苗及嫩叶，开水焯后可凉拌、炒食。

2.2蒲公英

别名黄花地丁。菊科多年生草本，全草有白色乳汁，叶短圆状倒披针形，常成羽状深裂，花葶从基部伸出，上被白色蛛丝毛，中空。头状花序单生，瘦果褐色，短毛白色。生于路边庭院、果园、山坡及荒地。冬春季采挖其嫩株，洗净开水焯后可凉拌、炒食、煮食或作馅。

2.3鼠曲草

别名清明草、白头菜等。菊科二年生草本，全株密被白色绵毛，茎直立簇生，不分枝。叶互生，倒披针形，全缘，头状花序生于茎顶，花黄色。瘦果椭圆形，冠毛污白色。常生于田埂、荒地、路旁、沟边、河岸及湿润草地。春季采集幼苗或嫩株，开水烫后食用。

2.4蕨菜

又名拳头菜。凤尾蕨科多年生草本。根状茎长而横走，幼嫩部分粗壮，被有棕褐色茸毛，叶呈三角形或阔披针形，3回羽状复叶。生于山坡向阳处、林缘或林下草地。春夏季幼叶卷曲未展开时采摘嫩茎叶，开水焯约10min，清水浸泡后可炒食、凉拌或做汤；亦可晒干贮藏或盐渍。

2.5马齿苋

又名马齿菜。马齿苋科一年生草本植物，肉质无毛，茎紫红色。叶倒卵圆形，花3~5朵生于枝顶端，黄色，种子细小，黑色，表面有细点。常生于田野、荒地、菜地、路旁。采集新鲜的马齿苋，在开水中焯一下，取出用清水浸泡，去掉异味后，挤出水，即可炒食、炖肉或凉拌。

2.6荠菜

又名地菜、清明草等。十字花科二年生草本。叶丛生，羽状分裂。点状花絮，花白色，短角果扇形。常生于路旁、沟边、田埂、田间、果园或山间湿地。冬春季节采其幼茎及嫩叶，用沸水泡后即可作菜用。

2.7香椿

别名香椿头。楝科多年生落叶乔木，皮灰褐色，幼枝被柔毛。羽状复叶红褐色，搓之有香味。花序圆锥状，顶生，蒴果椭圆形，种子上端有翅。生于林边、林旁。春季采香椿嫩芽，洗净用水烫过即可凉拌、炒食或油炸、干制。

2.8车前

别名牛舌草。车前科多年生草本，叶基生，卵状椭圆形，叶青绿色，光滑无毛。穗状花序白色，蒴果椭圆形，种子黑褐色。生于田野、路边、庭院、荒地等。春夏季采集幼苗或嫩株，洗净开水烫过即可作菜。

2.9鱼腥草

别名蕺菜、臭草。三白草科多年生草本植物，腥味浓烈。地下茎多节，节部生根，地上茎直立。叶互生，心形或宽卵形，全缘。穗状花序，花白色，无花被。蒴果顶端开裂，种子球形。常生于沟边、田埂、湿地。夏秋季采摘嫩茎叶或根茎食用。

2.10牛繁缕

别名鹅肠菜。石竹科多年生草本植物，叶对生，卵形或宽卵形。花顶生枝端或单生叶腋，花瓣5，白色。蒴果卵圆形，种子肾形，褐色并有刺状突起。生于河岸、湿润草丛、水沟及山坡、路旁、田间、草地。春夏季采集其嫩苗

或嫩叶洗净烫后即可作菜。

3开发利用野菜的建议

野菜开发是山区经济一个新的增长点，但野生资源要在保护资源和生态环境的基础上，制订出科学合理的方案，达到野菜资源的永续利用。同时要避免资源的浪费，尽量做到综合开发，物尽其用。要组织科研队伍对野菜的数量、分布、质量等问题进行详细调查，建立野生资源信息系统，为野菜的开发和保护提供科学依据。同时，为了扩大资源，应积极开展科学试验，有计划地进行人工引种驯化，做到合理开发利用。

4参考文献

[1] 浙江植物编委会.浙江植物志（第1-7卷）[M].杭州：浙江科学技术出版社，1993.

[2] 李根有，楼炉焕，吕正水，等.泰顺县野菜种质资源与利用[J].浙江林学院学报，1994，11（4）：429-448.

[3] 朱立新.中国野菜开发与利用[M].北京：金盾出版社，1996.