前不久，应德国农业食品协会的邀请，我赴德进行了为期8天的对其农业、奶业的考察。从北部的巴肯斯厚茨有机奶酪厂和丹维施有机农场，到巴伐利亚州乳品检测站再至南端的海尔曼农庄作坊，我看到的是现代化田园牧歌画面及一个严谨、有序的奶业结构。

德国农业及消费者保护部主管乳品专家莱曼女士告诉我们，奶油和奶制品在青少年的生长发育中起着不可替代的作用，所以政府很早就开始对质量和卫生有十分严格的要求。奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。

在德国，95％提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个／毫升(发展中国家是50万个／毫升)，大部分奶厂都控制在2万个／毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。

在欧共体里对奶的品种要求也有着严格的规定，其作用很大而且很专业。典型的就是名称保护方面，比如，只有用牛奶制作的产品上才可以用奶的名称，如果是酸奶加水果或果酱等要加以说明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制饮料或豆浆。

德国农民协会的施密德博士告诉我们，德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。德国的奶牛每年产量大概是8000—9000公斤。“今天我们从养小牛开始，就在他们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。……