汪芳芳　呙　亮　曾爱明　杨　勇　江小明

摘 要：全面综述了食品掺伪婴粟壳的各种检验方法， 展示了近几年来国内在这方面的研究现状与进展。在多种检测方法中，液相色谱质谱联用法，不仅可以对罂粟壳食物中生物碱的残留进行准确定性，而且检出限低，适用范围广，随着研究的深入和仪器的普及，可望成为检测食品中罂粟壳残留的重要方法。

关键词：食品；罂粟壳残留；检测

中图分类号：X836 文献标识码：A 文章编号：1672-3198（2009）03-0279-02

罂粟壳（ Pericarpium Papaveris） 为罂粟科植物罂粟采完鸦片后的干燥成熟果壳，含有20 多种生物碱，其中以吗啡（Morphine） 、可待因（Codeine） 、那可丁（Narcotine） 、罂粟碱（Papavarine） 等为主要成分。罂粟壳中的生物碱会使人嗜睡和性格改变，引起某种程度的惬意和欣快感，可造成人注意力、思维和记忆性能的衰退，长期食用会引起精神失常，出现幻觉，严重时甚至会导致呼吸停止而死亡。添加了罂粟壳的食物易使消费者成瘾，长期食用者无论从身体上还是心理上都会对其产生严重的依赖性，造成严重的毒物癖。然而一些不法商家和饭店为了牟取暴利，在火锅、麻辣烫、牛肉粉、烤禽类等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物等违禁原料，使食物味道鲜美，吸引更多的食客。

食品中罂粟壳及其水浸物残留的对人体的危害逐渐引起了大家的关注，近几年来对食品调料中掺人罂粟壳及其水浸物残留的检验建立了示波极谱法、比色法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法和液相色谱质谱联用法等许多方法。……