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对于肉类，人们因为美味而喜爱。但是，肉类的美味当中，隐藏着一些陷阱。

陷阱一：越美味，越高脂

在肉类当中，有一个最有趣的规律——在瘦肉当中，含脂肪越多，肉的价格越高。在西方国家也有这样的规律——含铁越高，脂肪越少，则肉越便宜；含脂肪越高，铁越少，肉越昂贵。这一点恐怕让人很奇怪。不是脂肪不好吗？肥肉不是卖不出去吗?为什么脂肪多的肉反而会贵呢？

一般来说，只有脂肪多的瘦肉才足够美味。人们不可能用牛踺子肉做出烤牛排来，最好的烤牛排都是采用所谓的“大理石肉”或者“雪花牛肉”，也就是说，肌肉纤维的缝隙里均匀地沉积了很多脂肪。这样的肉柔嫩、多汁、香气浓郁。无论是烤还是炖，这种肉都是最美味的。

人们热爱排骨，是因为它是猪身上脂肪最多的瘦肉，脂肪含量高达30%；

人们热爱烤鸭，是因为它是肥鸭子的肉，脂肪含量高达40%；

人们热爱鸡翅，也是因为它是连皮吃的，是鸡身上脂肪最多的部位，可达20%；

人们绝不会涮瘦牛，而只喜欢涮肥牛和肥羊做成的肉片，因为它们白花花的脂肪均匀分布在肉里，肉眼都看得见，口感特别好；

很多人热爱五花肉做的红烧肉，因为它实在是非常香美，脂肪含量高达60%以上；

相比之下，鱼类中脂肪含量较低，通常只有5%～10%，贝类就更低。它们肉质柔嫩，但是香气毕竟略欠。所以，人们在烹调它们的时候，很喜欢放在油里炸，或者淋上大勺的明油。

陷阱二：色越艳，越危险

目前，一些餐饮店热衷于改变熟肉颜色，以至于市场上几乎买不到褐色的酱牛肉，牛羊猪肉都是粉红色的，熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄。但这都不是正常的颜色，而是用了色素或亚硝酸盐发色剂。

人们对腌菜中的亚硝酸盐深恶痛绝，却忽略了肉类中富含的氨基酸和其它胺类物质与亚硝酸盐结合，非常容易生成致癌的亚硝胺类物质。在餐馆条件下，没有准确的称量定量，很难保证亚硝酸盐用量的精准程度。

追求美味的时候，人们往往会忽视那些早已明确的风险。明知肉类多吃不利健康，明知颜色不自然是一种可疑现象，只要味道可口，就乐于接受，这是不是一种“大无畏”行为？

为什么人们总是对肉那么宽容，而对其他食物相对苛求得多？吃蛋、奶、水果、蔬菜都有那么多说法，对那些老生常谈的危险有抵抗力，对三聚氰胺之类新出现的风险十分恐惧。说来说去，还是爱吃肉。人们对美味程度低的食物会更加苛求，而对自己喜爱的食品就会宽容得多。或许，这就是人之天性吧。