戈慧敏　张玉萍

扁桃(Amygdalus communis L.)又名巴且杏，是蔷薇科李亚科桃属落叶乔木，是世界著名的干果树种和珍贵的木本油料植物。扁桃为中型乔木或灌木，高2～8m。叶互生，披针形，长3～9cm，宽1.0～2.5cm，顶端急尖或短渐尖，基部宽楔形或圆形，叶缘具浅锯齿。花白色或粉红色，单生，果斜卵形或短卵圆形，扁平，直径2～3cm，密被短绒毛，果肉薄，成熟时干燥开裂；果核卵形或椭圆形，顶端尖，黄白色或褐色，具蜂窝状孔穴。花期3～4月，果期7～8月，扁桃适应性强，耐干旱，喜光耐高温，并有一定的抗寒性，可耐－20℃低温；对土壤要求不严，有一定的抗盐碱能力。

1扁桃的价值分析

1.1营养价值

扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含无机盐2.9％～5.0％、单宁物质0.17％～0.60％、粗纤维2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3％，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还古有丰富的维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(V_B2)和生育酚(V_ε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素(V^B1