林　东

13岁那年，在一次重感冒后我患上了肺炎，从此肺病就像挥之不去的幽灵，伴随着我成长的每一步。一到冬天我就常咳嗽、咳痰，每次都咳得像个“红脸关公”。医生说，我这是慢性支气管炎，主要是病人体质虚亏、肺脾两虚所致。尤其是肺虚病人机体免疫功能下降，受凉就会引起咳嗽、多痰，严重时还会引发哮喘和肺炎。

经他人指点，我选择了十分简单的进补方法──猪肺烧花生。具体做法是：选适量的新鲜猪肺（以一次吃完为度），洗净切块，加水煮沸后捞出，冲净浮沫备用。取当年新花生仁适量（相当于猪肺用量的1/5），用开水烫过，去皮。把猪肺和去皮花生仁共煮，加适量的盐，先猛火烧开，再改为小火慢炖，至花生仁酥烂，放些味精等调味品即成。

我每隔15～20天吃一次猪肺烧花生，同时加强身体锻炼，大约一年后我的咳嗽、咳痰病症彻底消失了，至今再也没有犯过。

用动物内脏治病，是中医治疗特色之一。我的偏方中猪肺是主药，其性甘平，有补肺止咳的功效，常用于治疗肺虚久咳及咯血的病人。医生告诉我，猪肺不仅能治病，其营养价值也很高，除了蛋白质和脂肪外，还含有丰富的钙、磷、铁及多种B族维生素。花生其性甘平，具有润肺止咳、和胃通便、止血通乳的功效，对肺脾两脏均有较好的补益作用，用来治疗肺虚久咳是很合适的。花生是一种高蛋白油料作物，含丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素E及多种B族维生素。因此，从营养学的角度来看，食用猪肺与花生，对一个体虚久咳不止的人也是十分有益的。此偏方对老年人效果更好，因为花生中含丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，长期食用还能降低血中胆固醇， 有防止动脉硬化及延缓衰老的作用。

对猪肺烧花生的制作过程，还可适当作些改进，如猪肺在煮沸洗净后，按传统做法可加少许麻油炒一下，再与花生一起煮。这样可增加汤的香味与浓度，还可改善口味。花生仁也不必去皮。此外，对痰多的病人，还可在汤中加2～3克杏仁同煮，以加强化痰止咳的功效。由于花生具有润肠通便的作用，故对平素大便溏薄的人用量要减少，并可改为一月吃一次。猪肺一定要新鲜，花生仁以挑选色红、粒壮、无霉变的为佳。