环境污染是重要的食品污染源。环境中的污染物很多。重金属是其中最重要的一种。许多重金属元素在人体内不但没有生理功能，而且对人体可产生毒性作用，因此又称为有毒金属。“如何防治人体内重金属污染、放射性金属污染”已成为有意义的课题。科学家们认为，改变金属的物理性质，进而可促进金属的排泄，然而这还仅仅是理论假设。有趣的是，人们在长期的食物啼法和食物保健中，却有意、无意地发现了某些食物具有清除重金属元素或放射性元素的作用。